Pumpkin Leche Flan
คัสตาร์ดครีมกับซอสคาราเมลที่น่ารัก ขนมฟิลิปปินส์แบบดั้งเดิมนี้ทำขึ้นตามฤดูกาลด้วยการเพิ่มรสชาติพายฟักทอง โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:6เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมง30นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง35นาที เวลารวม:1ชั่วโมง5นาที ส่วนผสมสำหรับซอสคาราเมล: 1 ค. น้ำตาล 1/4 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมข้าวโพด 1/3 ค. น้ำ _____ สำหรับแฟลน: 1 นมข้นจืดกระป๋อง (12 ออนซ์) หรือนมครึ่งและครีมครึ่งแก้ว 1 นมข้นหวานกระป๋อง (14 ออนซ์) 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา 1/3 ค. น้ำซุปข้นฟักทองหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส 1 อบเชยอบเชยหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) 1 dash กานพลูหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) 1/2 ช้อนชา ขิงบดหรือขิงสดขูด เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) 1 ออลสไปซ์ (ไม่จำเป็น) 3 ไข่ทั้งฟอง สอง ไข่แดงทั้งฟองโมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา คำแนะนำสำหรับคาราเมล: เตรียม ramekins ขนาด 1 ถ้วยแยก 6 ชิ้นหรือเล็กกว่า 8 ชิ้นพร้อม คุณจะไม่มีเวลาเอามันออกเมื่อคาราเมลเสร็จ
ใส่ส่วนผสมคาราเมลลงในกระทะซอสเย็น ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง ปล่อยให้มันเริ่มร้อน อย่ากวน ให้ทุกอย่างละลายเข้ากันและเริ่มเคี่ยว หากเกิดผลึกน้ำตาลที่ด้านข้างของกระทะ ให้แปรงด้านข้างด้วยแปรงขนมจุ่มลงในน้ำเล็กน้อย
ขณะที่ซอสกำลังร้อน ให้หยิบขึ้นมาเป็นบางครั้งแล้วคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน ประมาณ 8 ถึง 10 นาที จะเริ่มเปลี่ยนสี เมื่อมีสีเหลืองอำพันเข้มเข้มแล้ว ให้นำออกจากเตา ทำงานอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง เทคาราเมลให้เพียงพอเพื่อเคลือบด้านล่างของ ramekin แต่ละอันอย่างทั่วถึง แบ่งคาราเมลระหว่าง ramekins อย่างสม่ำเสมอ พักไว้ให้เย็นและแข็งตัว
ในขณะเดียวกัน ให้ถอดชั้นวางเตาอบทั้งหมด ยกเว้นอันที่ต่ำที่สุด เปิดเตาอบที่ 350 องศา ตั้งน้ำบนเตาตั้งไฟให้เดือด แล้ววางกระทะย่างให้ใหญ่พอที่จะใส่ถ้วยชามของคุณ (ปูด้วยผ้าเช็ดครัวหรือแผ่นซิลิโคน)
สำหรับแฟลน:
เทนมระเหย นมข้นจืด ฟักทอง เครื่องเทศ และวานิลลาลงในเครื่องปั่น ผสมจนเนียน ให้นั่ง
ในชามขนาดกลาง ตอกไข่ 3 ฟอง แล้วใส่ไข่แดงอีก 2 ฟอง ค่อยๆ ตีไข่ให้แตก ระวังอย่าให้เกิดฟองอากาศ ผสมนมระเหยที่เหลือ ไล่ฟองอากาศที่เหลือออกจากส่วนผสมของเครื่องปั่นและเพิ่มเข้าไป
เมื่อทุกอย่างอยู่ในชามเดียวแล้ว ให้เทส่วนผสมแฟลนผ่านกระชอนหรือตะแกรง แล้วใส่ในชามเปล่าอีกใบ อีกครั้งระวังเมื่อเทเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างฟองอากาศ ทำซ้ำ คราวนี้รัดกลับเข้าไปในชามเดิม บีบของเหลวต่อไป 3 หรือ 4 ครั้งเพื่อให้เรียบ
เทส่วนผสมลงในถาดอย่างระมัดระวัง (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคาราเมลแข็งตัวแล้ว) ประมาณ 1/2 ถึง 2/3 เต็ม วางกระทะย่างในเตาอบที่อุ่นแล้ว วาง ramekins ไว้ในกระทะ ปิดแผ่นราเมกินแต่ละแผ่นให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเทน้ำร้อนลงในกระทะให้สูงประมาณครึ่งทางของถ้วยชาม ปรุงประหม่าในอ่างน้ำประมาณ 35 นาทีหรือจนกระตุกเล็กน้อยเท่านั้น
เย็น ramekins บนชั้นวางระบายความร้อน จากนั้นถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท สิ่งนี้จะเก็บไว้ใน ramekins แช่เย็นได้นานถึง 2 วัน
ในการเสิร์ฟ ใช้มีดบางๆ ที่ขอบแล้วพลิก ramekin ลงบนจานเสิร์ฟ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานมีที่สำหรับเก็บคาราเมล
ขอต้อนรับ Ivoryhut เพื่อนสนิทของฉัน ผู้สนับสนุน PW Photography เป็นครั้งคราว และบุคคลที่สมบูรณ์แบบในสายตาของฉัน ฉันรักเธอ…และฉันก็รักเธอฟักทองเลเชแฟลนของเธอ หน้าตาจะน่าอร่อยขนาดไหนเนี่ย? ขอบคุณ Ivoryhut!
เราไม่ได้เฉลิมฉลองวันขอบคุณพระเจ้าในฟิลิปปินส์จริงๆ แต่แล้วก็อีกครั้ง ไม่มีเหตุผลที่จะแก้ตัวในการเตรียมพายุและเชิญคนทั้งหมู่บ้านมาทานอาหาร ทั้งวัน. เราไม่ได้ระบุมื้ออาหารและเชิญผู้คนมาทานอาหารมื้อสายหรือมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น เราแค่พูดว่า มา กิน. ทั้งหมด. ตอนนี้.
โอเค นั่นอาจเป็นแค่ครอบครัวของฉันก็ได้ แต่อย่างไรก็ตาม การทำงานทางสังคมที่บ้านมักจะเน้นเรื่องอาหารอยู่เสมอ และเมื่อคุณวางแผนการทำขนมแบบเดิมๆ มักจะมีประหม่าเสมอ หรือเลเช่แฟลนที่เราเรียกกันว่า
ฉันถูกข่มขู่โดยประหม่าเสมอ มีอยู่ครั้งหนึ่ง เพื่อนของแม่ฉันมาสอนวิธีทำ มันต้องใช้คนกวนๆ กรองถุงผ้าชีสใบใหญ่ๆ โดยไม่ขยับหรือเขย่า กับคาราเมล ตอนนั้นพวกเขาถามฉันว่าฉันเผลอไป ตัวเองเพื่อเอาใจเคลียร์ครัว เกรงว่าฉันจะเสียผิวหนังไปบ้าง ดังนั้นฉันจึงออกจากครัว เห็นบาสเก็ตบอลอยู่บนพื้น และใช้เวลาที่เหลือในช่วงบ่ายยิงห่วงยางข้างนอก
และนั่นคือวิธีที่คุณทำประหม่า!
อย่างน้อย ถ้าคุณอายุ 11 ปีและเป็นผู้ที่มีความเสี่ยงสูงที่จะถูกไฟไหม้ในครัว
ตอนนี้ฉันแก่แล้ว ฉันยังเจ็บอยู่แต่เจ็บน้อยลง และในที่สุดฉันก็พิชิตประหม่า มันง่ายมากจริงๆ ในการทำ leche flan แบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ (ประเภทนมกระป๋อง) สิ่งที่คุณต้องมีก็คือคาราเมลธรรมดา นมระเหย 1 กระป๋อง นมข้น 1 กระป๋อง ไข่ 4 ฟอง และวานิลลาเล็กน้อย ง่ายแค่ไหน?
และนั่นคือวิธีที่คุณทำประหม่า!
(โอเค ฉันต้องหยุดมัน รีเป็นโรคติดต่อ)
ส่วนที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการทำคาราเมล คนที่บ้านก็แค่ใส่น้ำตาลแห้งที่ด้านล่างของ llanera (กระทะรูปวงรีที่ใช้ทำประหม่าในฟิลิปปินส์) แล้วตั้งไฟอ่อนๆ แล้วนำไปคาราเมล สำหรับชีวิตของฉัน ฉันไม่สามารถทำมันได้อย่างสม่ำเสมอ มันค่อนข้างน่าสมเพชจริงๆ ดังนั้นฉันจึงใช้วิธีครัวทดสอบของอเมริกา เพราะฉันคิดว่าพวกเขาทดสอบสิ่งเหล่านี้สำหรับคนอย่างฉันเท่านั้น
เมื่อคุณพิชิตคาราเมลได้แล้ว ที่เหลือก็เหมือนกับการเล่นของเด็ก มาเริ่มเล่นกันเลย! นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำในการทำคาราเมล
เททุกอย่างลงในกระทะเย็น ขั้นแรกให้น้ำตาล
พยายามที่จะได้รับมันทั้งหมดในกระทะ สิ่งนี้ยากกว่ามากหากมืออีกข้างของคุณถือกล้อง มิฉะนั้นคุณจะจบลงด้วยสิ่งนี้
(ในตอนนี้ ฉันคิดว่านี่ไม่ใช่สัญญาณที่ดี ฉันไม่สามารถแม้แต่จะใส่ส่วนผสมแรกลงในกระทะได้อย่างถูกต้อง ยังไม่มีเปลวไฟที่เกี่ยวข้อง
บีบมะนาวหรือน้ำมะนาวลงไป
สูตรสเต๊กซี่โครงหมูกระทะ
จากนั้นน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน ๆ ตามด้วยน้ำเปล่า
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและห้ามคน ไม่นานพอ น้ำตาลจะเริ่มละลายและสิ่งต่างๆ จะเริ่มเดือดปุด ๆ หากมีผลึกน้ำตาลเกิดขึ้นที่ด้านข้างของกระทะ คุณสามารถแปรงด้านข้างเบาๆ โดยใช้แปรงขนมจุ่มลงในน้ำ
ไปแล้ว ผลึกน้ำตาล! (ใช่ การพูดคุยกับอุปกรณ์ขณะทำอาหารช่วยได้)
ค่อยๆ หมุนกระทะไปรอบๆ เป็นครั้งคราว ในไม่ช้าของเหลวจะมีสีของน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน
อย่าเดินจากไปตอนนี้ อย่ารับโทรศัพท์ ไม่ดื่มกาแฟสักแก้ว หรือเริ่มเช็คอีเมลของคุณ อย่าแม้แต่จะหายใจไม่ออก คุณหายใจได้ แต่นั่นแหล่ะ
อีกไม่นานคาราเมลจะเริ่มมีสีเข้มขึ้น
จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันสีทองที่เข้มข้น
นี่คือเวลาที่คุณถอดออกจากเตาอย่างรวดเร็วและเทคาราเมลอย่างระมัดระวังลงในถ้วยชามของคุณ ซึ่งหวังว่าคุณจะพักไว้ก่อนที่จะทำคาราเมล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเคลือบด้านล่างของ ramekin แต่ละอันอย่างสมบูรณ์ ทำงานเร็วเพราะจะทำให้เย็นและแข็งตัวเร็ว
และฉันไม่มีรูปถ่ายของกระบวนการเทคาราเมล ไม่เห็นเกิดอะไรขึ้นกับน้ำตาลก่อนหน้านี้? ขอขอบคุณ.
และนั่นคือวิธีที่คุณทำประหม่า!
ตกลงนั่นเป็นครั้งสุดท้ายสัญญา
เมื่อส่วนที่ยากที่สุดเสร็จแล้ว ให้พักแรมไว้ แล้วเริ่มทำประหม่า แต่ก่อนอื่น ให้วางกาต้มน้ำบนเตาตั้งพื้น เราต้องการน้ำร้อนสำหรับกระทะย่างของเรา
เนื่องจากเราจะทำสิ่งนี้ใน เบน มารี หรืออ่างน้ำ เตรียมถาดอบ (หรือถาดอบขนาดใหญ่) ฉันวางผ้าเช็ดตัวในครัวที่พับไว้เพื่อไม่ให้ด้านล่างของ ramekins สัมผัสกับกระทะย่างและไหม้เกรียมหรือปรุงอาหารเร็วเกินไป อย่างไรก็ตาม ฉันได้ยินมาว่าวิธีนี้ใช้ได้ผลเช่นกัน
ฉันคิดว่านี่เป็นเวลาที่ดีที่จะทดสอบทฤษฎีนั้น
นำชั้นวางทั้งหมดออกจากเตาอบของคุณ ยกเว้นชั้นวางที่ต่ำที่สุด วิธีนี้ทำให้ใช้งานกระทะได้ง่ายขึ้นในภายหลังโดยไม่ต้องเลื่อนชั้นวางออก เปิดเตาอบที่ 350 องศาแล้วมาแคร็กกัน
เนื่องจากนี่จะเป็นของหวานตามฤดูกาล ฉันเลยอยากใส่ฟักทองลงไป ฉันยังต้องการให้มันเข้มข้นขึ้นอีกหน่อย ดังนั้นเราจะแทนที่ไข่ที่สี่ด้วยไข่แดง 2 ฟอง (ถ้าฉันต้องการมัน จริงๆ ถ้าฉันรวยกว่านี้ ฉันจะใช้ไข่แดงมากขึ้น และแทนที่นมที่ระเหยแล้วด้วยส่วนผสมของครีมที่มีความเข้มข้นสูงทั้งนม แต่ขอยึดติดกับพื้นฐานสำหรับวันนี้กันไหม)
รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มรสชาติให้ฟักทองด้วยกานพลู อบเชย ขิงป่น ออลสไปซ์ … ใช้มากเท่าที่คุณต้องการ เพิ่มมากขึ้นเพื่อให้พายฟักทองมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ฉันต้องการคำใบ้ของฟักทอง แต่ด้วยความสมบูรณ์ของประหม่าแบบดั้งเดิมยังคงเป็นดาวเด่นของการแสดง เลยไม่ได้ใส่เครื่องเทศอะไรมากมาย ฉันใช้เส้นประหรือสองอันเท่านั้น
โดยปกติ เมื่อใช้นมกระป๋อง ฉันแค่ปัดทุกอย่างเบา ๆ ให้เข้ากัน แต่เนื่องจากฉันกำลังใส่ฟักทองลงไป และฟลานต้องเนียนมาก ฉันจึงตัดสินใจใส่ฟักทองกับนมบางส่วนในเครื่องปั่นเพื่อให้มันเนียนและเหลวที่สุดเท่าที่จะทำได้
ฉันอาจไม่จำเป็นต้องทำอย่างนั้นทั้งหมด แต่ฉันแปลกอย่างนั้น และเครื่องปั่นของฉันก็ใหม่และฉันก็อยากเล่นด้วย
ผสมผสานจนดูเรียบเนียน จากนั้นปล่อยให้นั่งสักครู่เพื่อช่วยกำจัดฟองอากาศที่เกิดจากการผสม ในขณะเดียวกัน ให้ตอกไข่ใส่ชามแยกต่างหากแล้วตีเบา ๆ ระวังอย่าให้อากาศเข้า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แตกออกจนหมดและไม่มีก้อนสีขาวเหลืออยู่ (รูปข้างบนนี้? มันต้องคลุกเคล้ากันมากกว่านี้ กอไข่เป็นสิ่งชั่วร้ายและต้อง … แยกเป็นกอ)
ตรวจสอบส่วนผสมของเครื่องปั่น และไล่ฟองอากาศที่อยู่บนพื้นผิวออก เทส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและผสมเบา ๆ จนเข้ากัน
หยิบชามที่สองและกระชอน
อย่างระมัดระวัง (พยายามอย่าให้เกิดฟองอากาศอีกครั้ง) เทส่วนผสมลงในชามที่สอง อย่าเขย่ากระชอนหรือพยายามดันของเหลวเข้าไป แค่ให้แรงโน้มถ่วงทำงานแทนคุณ (เฮ้ มันใช้ได้ผลกับคุณเกือบตลอดเวลา ดังนั้น คราวนี้ปล่อยให้มันดึงน้ำหนัก รับมันเลย ดึงน้ำหนักมัน จิตใจที่ไร้แรงโน้มถ่วง)
ทำเช่นนี้ประมาณสามครั้ง เห็นสิ่งที่เหลืออยู่ทั้งหมด?
คุณจะดีใจที่ไม่ได้จบลงที่ประหม่าของคุณ มันยังคงรสชาติดีอยู่ แต่ฉันไม่ชอบให้มีเศษอะไรแบบนั้นอยู่ในครีมของฉัน
ผัดเบา ๆ อีกครั้งหนึ่ง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในถาด (พยายามอย่าให้เกิดฟองอากาศอีกครั้ง) อย่างระมัดระวัง (พยายามไม่ให้มีฟองอากาศ) เทส่วนผสมลงในถาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตอนนี้คาราเมลแข็งตัวแล้ว ฉันมักจะเติม ramekins ประมาณ 1/2 ถึง 2/3 เต็ม
เปิดประตูเตาอบและใส่ถาดรองอบที่รองไว้ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ใส่ ramekins ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านข้างไม่สัมผัสกัน
อย่าลังเลที่จะใช้จานอบขนาดเล็กอื่นๆ ถ้าคุณไม่มี ramekins เช่นฉัน
ปิดฝาราเมกินแต่ละอันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นเติมน้ำร้อนจากกาต้มน้ำลงในกระทะ เติมความสูงประมาณครึ่งทางของปีกนก
ปรุงประหม่าประมาณ 35 นาที พวกมันควรจะกระตุกเล็กน้อยเมื่อคุณนำออกมา เพียงยกฝาฟอยล์อันใดอันหนึ่งขึ้นมาแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อทดสอบความสุก
เสร็จแล้วย้าย ramekin แต่ละอันไปยังชั้นทำความเย็นแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้วให้แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ คุณต้องการให้มันเย็นสนิทเพื่อให้คาราเมลน่ารักที่อยู่ด้านล่างกลายเป็นความเหนียวเหนอะหนะ
ในการเสิร์ฟ ให้ใช้มีดปาดรอบๆ ขอบของราเมกิน แล้วคว่ำลงบนจานอย่างระมัดระวัง
แตะรักให้ Ramekin สักสองสามก๊อก จากนั้นยกขึ้นและชมการเรียงซ้อนคาราเมลที่น่ารักทั่วทั้งฝากระโปรง
ใช่เลย. นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังพูดถึง เนื้อครีมเข้มข้นพร้อมกลิ่นพายฟักทองที่คุ้นเคยเล็กน้อย
อ๋อ กลิ่นพายฟักทองเล็กน้อยแน่นอน แต่ยังคงเป็นประหม่าแน่นอนที่สุด ถ้าคุณไปลงน้ำด้วยเครื่องปรุง มันจะเริ่มมีรสชาติเหมือนไส้พายฟักทองมากกว่าฟลาน
นี่คือสิ่งที่ทำในถาดมินิโลฟ เห็นเครื่องเทศเล็กน้อยเหล่านั้นไหม? อร่อย.
อีกสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับประหม่าคือคุณสามารถทำล่วงหน้าได้ถึงสองวัน สูตรสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้อย่างง่ายดายและประหม่าก็เดินทางได้ดีเช่นกัน เพียงเก็บไว้ในตู้เย็นและแกะออกก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ด้วยการขาดแคลนฟักทองบดที่เป็นไปได้ในปีนี้ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการยืดน้ำซุปข้นฟักทองในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติที่คุ้นเคยของฤดูกาล
และตอนนี้อย่างจริงจัง นั่นคือ ฉันทำประหม่าได้อย่างไร!
ด้วยความรักและทุกรสชาติของพายฟักทอง
งาช้าง
หมายเหตุ: ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องฟลาน และตอนนี้ฉันอาจได้รับข้อความจากเพื่อนและครอบครัวที่บ้าน โดยถามฉันว่าฉันกำลังคิดอย่างไรในการใส่ส่วนผสมของแฟลนลงในเครื่องปั่น สำหรับพวกเขา ฉันบอกว่ามันไม่ได้ยุ่งกับความครีมโดยรวมของจาน และได้โปรดอย่าปล่อยให้การเคลื่อนไหวเล็กๆ น้อยๆ นั้นหยุดคุณไม่ให้เชิญฉันไปที่บ้านของคุณในครั้งต่อไป กิน. ทั้งหมด. ตอนนี้.
