Rhubarb 101
ฉันเติบโตขึ้นมาในฟาร์มในชนบทของเซาท์ดาโคตากับแม่ที่เลี้ยงดูความชอบเป็นพิเศษสำหรับรูบาร์บ ทางฝั่งตะวันตกของโรงรถของเราเป็นที่ที่เธอเก็บของส่วนตัวของเธอเอง แถวที่ปลูกไว้แน่นยาวประมาณ 15 ฟุต คุณแม่จะกลับจากสนามพร้อมกับมัดก้านต้นทับทิมและต้นลายสีเขียว และทำพายและบาร์ต่างๆ ต่อไป และแน่นอนว่าเป็นกระทะเคี่ยวซอสรูบาร์บที่พ่อโปรดปราน
คุณแม่สอนวิธีจุ่มก้านดิบ ทาร์ตในชามใส่น้ำตาล เป็นขนมพิเศษสำหรับใครก็ตามที่ช่วยงานในครัว ด้วยพืชผักชนิดหนึ่งของฉันเอง นี่เป็นประเพณีที่ฉันยึดมั่นกับลูกๆ ของฉันเอง ลูกสาวคนสุดท้องของเราชอบขนมนี้เป็นพิเศษ ดึงเก้าอี้ที่เคาน์เตอร์และเริ่มจุ่มอย่างรวดเร็วเสมอ
เมื่อโตมากับรูบาร์บ ฉันคิดว่าทุกคนรู้จักมันดี หน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติเป็นอย่างไร และฉันแค่สันนิษฐานว่ากล่องสูตรอาหารทุกกล่องในประเทศมีการ์ดสูตรอาหารที่ใช้กันอย่างดีสองสามใบซึ่งยกย่องพืชที่ต่ำต้อยนี้ เป็นไปได้มากว่าจะเป็นลายมือของคุณยาย
แต่ตั้งแต่ฉันแบ่งปันสูตรรูบาร์บสูตรแรกบนบล็อกของฉัน เพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากนั้น การขบขันของสาวฟาร์ม เกิดในปี 2010 ฉันรู้ว่าฉันผิดแค่ไหน ดังนั้นฉันจึงมาที่นี่เพื่อพูดรูบาร์บ นี่คือรูบาร์บ 101 ของฉัน
นักบุญแอนดรูว์ โนเวนา
1 - ผักชนิดหนึ่งคืออะไร?
Rhubarb เป็นไม้ยืนต้นที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งเป็นหนึ่งในพืชที่กินได้ชนิดแรกที่เก็บเกี่ยวในแต่ละฤดูใบไม้ผลิที่นี่ในมิดเวสต์ คนส่วนใหญ่ รวมทั้งตัวฉันเอง ใช้รูบาร์บราวกับว่ามันเป็นผลไม้ แต่รูบาร์บเป็นผักที่ใช้ได้ทั้งอาหารคาวและหวาน ก้านสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีแดงเข้ม และมักมีสีเขียวสดเป็นลาย และมีของที่ดีสำหรับคุณทุกประเภท เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ วิตามินเค วิตามินซี แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ในทางกลับกัน ใบขนาดใหญ่ที่ปลายก้านมีพิษหากกินเข้าไป แต่อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณกังวล—แค่ตัดใบแล้วโยนทิ้ง
2 - ฉันจะหารูบาร์บได้ที่ไหน
ฉันรู้จักหลายคนที่ไม่เคยคิดจะซื้อรูบาร์บ หากพวกเขาไม่มีต้นไม้สักสองสามต้นในสวน พวกเขารู้จักเพื่อนบ้านจำนวนหนึ่งที่ยินดีจะแบ่งปัน ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ถามก่อนเสมอ เป็นไปได้มากว่าคนที่คุณรู้จักมีต้นหนึ่งหรือสองต้นซึ่งคุณสามารถตัดก้านสองสามต้นได้ มองหาก้านที่ยาวกว่าที่หนาและแน่น สว่าง และดูมีสุขภาพดี
หากคุณไม่มีพืชผักรูบาร์บเข้าถึงได้ง่าย ลองไปที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ คุณมีแนวโน้มที่จะพบบางส่วนในส่วนผลิตภัณฑ์สดของร้านขายของชำ
3 - ฉันจะทำความสะอาดรูบาร์บได้อย่างไร
การเตรียมรูบาร์บให้พร้อมใช้ในสูตรอาหารนั้นง่ายมาก แค่ตัดใบแล้วโยนทิ้ง ตัดปลายก้านแล้วล้างและทำให้แห้ง ผักชนิดหนึ่งของคุณพร้อมที่จะหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันพบว่าการตัดรูบาร์บนั้นน่าพอใจมาก เหมือนกับการหั่นผักชีฝรั่ง
4 - ฉันจะเก็บรูบาร์บได้อย่างไร?
Rhubarb เก็บไว้ในลิ้นชักที่คมชัดกว่าในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ มันอาจจะนิ่มลงในช่วงเวลานั้น ปล่อยให้ก้านอ่อนไปบ้าง แต่นั่นจะไม่ส่งผลต่อรูบาร์บในสูตรอาหารที่คุณทำ รอให้ล้างรูบาร์บจนหมดก่อนใช้
รูบาร์บยังแข็งตัวได้ดีและง่ายมาก เพียงแค่ล้างและสับก้าน (ขนาด 1/2 ถึง 1 นิ้วเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่) แล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง ตรึงและสนุกได้ทุกเวลาที่คุณต้องการ!
5 - ฉันจะใช้รูบาร์บได้อย่างไร?
โอ้โห นี่เป็นส่วนที่ดีที่สุด!
ในขณะที่รูบาร์บสามารถนำมาใช้กับอาหารคาวได้อย่างแน่นอน แต่คุณมักจะพบรูบาร์บในแบบที่หวานกว่า คุณอาจเคยได้ยินรูบาร์บเรียกกันว่าต้นพาย เนื่องจากมักทำให้ข้นด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด ให้ความหวานด้วยน้ำตาลเพื่อลดความเปรี้ยว จากนั้นใช้เป็นไส้สำหรับพาย กรุบกรอบ พายผลไม้ และทาร์ต หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบในหมวดนี้คือ พายคัสตาร์ดรูบาร์บของคุณยาย .
Rhubarb ยังเหมาะกับขนมปังและเค้กอีกด้วย รูปข้างบนเป็นของแม่ผัว my เค้กกาแฟรูบาร์บนัท สูตรรูบาร์บแรกที่ปรากฏในบล็อกของฉัน
มีนักปรุงรูบาร์บที่ไม่อยากคิดที่จะผสมผลเบอร์รี่กับรูบาร์บ แต่ฉันจะรักการผสมผสานของสีและรสชาตินี้ตลอดไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงรูบาร์บ ผลเบอร์รี่เพิ่มสีแดงสดใส บวกกับความหวานตามธรรมชาติที่เล่นกับผักชนิดหนึ่งได้อย่างยอดเยี่ยม สูตรนี้สำหรับ สตรอเบอรี่รูบาร์บแท่ง เป็นสถานที่ที่ดีในการเริ่มต้นหากคุณไม่เคยทานผลเบอร์รี่และรูบาร์บด้วยกันมาก่อน
ฉันไม่สามารถปล่อยให้ฤดูใบไม้ผลิผ่านไปโดยไม่ได้ทำอย่างน้อยหนึ่งขวด น้ำเชื่อมรูบาร์บ . เห็นสีแดงที่งดงามนั้นไหม? นั่นคือรูบาร์บบริสุทธิ์ ไม่เติมสี ครอบครัวของฉันชอบทานน้ำเชื่อมหวานๆ ราดบนแพนเค้ก วาฟเฟิล และผลเบอร์รี่สดสักถ้วยพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน
ฉันยังชอบที่จะใช้น้ำเชื่อมนี้เพื่อปรุงรสเครื่องดื่ม เติมน้ำมะนาวเย็นๆ หรือโซดาคลับเล็กน้อยเพื่อความสดชื่นที่หอมหวาน หรือทำ รูบาร์บโมจิโต้ (แสดงไว้ด้านบน) หรือ มาการิต้ารูบาร์บ . คุณยายของฉันเคยทำไวน์รูบาร์บ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดอย่างเอร็ดอร่อย!
และตอนนี้ฉันจะบอกวิธีทำซอสรูบาร์บง่ายๆ ที่คุณพ่อชอบทาน แม่จะไม่ให้ฉันเรียกมันว่าสูตรด้วยซ้ำ สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสมสามอย่าง: รูบาร์บ น้ำ และน้ำตาล
นี่คือสิ่งที่แม่สอนให้ทำ...
ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงปานกลาง ผสมผักชนิดหนึ่งสับ 1 ปอนด์ น้ำ 1/4 ถ้วย และน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวงเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวจนรูบาร์บแตก แต่ชิ้นยังคงอยู่ ควรใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที ขึ้นอยู่กับความอ่อนโยนของรูบาร์บ ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสซอสในขณะที่กำลังเดือดปุด ๆ เติมน้ำตาลมากขึ้นถ้าคุณชอบซอสที่หวานกว่า คุณยังสามารถทำซอสทินเนอร์ได้โดยเติมน้ำเพิ่ม หากต้องการ นำกระทะออกจากความร้อน
จากนั้นเสิร์ฟซอสรูบาร์บแบบอุ่น แช่เย็น หรือที่อุณหภูมิห้อง มันยอดเยี่ยมกว่าเค้กปอนด์ เค้กแองเจิลฟู้ด วาฟเฟิลและแพนเค้ก และไอศกรีม แน่นอนที่สุด ฉันชอบมันมากกว่าไอศกรีมวานิลลาถั่ว
