นาน Sourdough

Sourdough Naan

ขนมปังแผ่นแบนแบบอินเดียที่ปรุงในกระทะเหล็กหล่อ!

จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up

515 นางฟ้า เบอร์ รัก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืน คนให้เข้ากันสั้นๆ ด้วยที่ตีหรือช้อนไม้เพื่อทำแป้งที่มีขนดก ติดเข้ากับฐานของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นและพอดีกับตะขอเกี่ยว นวดด้วยความเร็วปานกลางถึงต่ำเป็นเวลา 8 นาที ปิดฝาและปล่อยให้หมักและเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือจนเป็นสองเท่า

เปิดกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูง หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อ 2 อัน ให้นำกระทะทั้งสองอันไปลดเวลาในการทำอาหาร

วางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวที่ทาแป้งอย่างดี สร้างเป็นลูกบอล 12-16 ลูก ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้นานสุดท้ายขนาดไหน ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นวงกลมหนา 1/8 นิ้วและกว้างประมาณ 6 นิ้ว

วางแป้งเป็นวงกลมบนกระทะที่อุ่นไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาลเข้ม พลิกและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที หรือจนกว่าก้นจะมืดมาก (เกือบเป็นสีดำ) ตักใส่จาน ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

หมายเหตุ: แป้งเปรี้ยวแบบแอกทีฟสตาร์ทเตอร์คือแบบที่ได้รับอาหาร 8-12 ชั่วโมงก่อนหน้านี้และทำงานเป็นฟอง ฉันเก็บครีมเปรี้ยวของฉันไว้ที่ระดับไฮเดรชั่น 100% ซึ่งหมายความว่าฉันป้อนน้ำหนักที่เท่ากัน (ไม่ใช่ปริมาตร) ของน้ำและแป้ง

คุณเคยได้ยินเรื่องน่านไหม? เป็นขนมปังแฟลตเบรดที่มีเชื้อซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารอินเดีย ไม่แน่ชัดว่าน่านมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน แต่ในปัจจุบันนี้ มันถูกใช้ในอาหารหลากหลาย และเป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับอาหารอินเดีย

ฉันปั่นแป้งนานโดยใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำให้แป้งหมักตามธรรมชาติ ใช้เวลานานกว่าที่แป้งจะขึ้น แต่การได้รับประโยชน์ทั้งหมดจากแป้งเปรี้ยวนั้นคุ้มค่ากับการรอคอยโดยสิ้นเชิง! นอกจากนี้รสเปรี้ยวจากแป้งยังเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ตในแป้ง

ตามเนื้อผ้านานจะปรุงในเตาอบทันดูร์ แต่วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการสร้างมันขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณเองด้วยกระทะเหล็กหล่อ!

ขั้นแรกให้ส่วนผสม ต่อไปนี้คือสิ่งที่คุณจะต้องทำ นานซาวโดว์: แป้งสตาร์ท, น้ำ, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, เนยใส และโยเกิร์ต

คุณต้องป้อนอาหารเรียกน้ำย่อยของคุณประมาณ 8-12 ชั่วโมงก่อนเริ่มสูตรนี้ คุณสามารถอ่านโพสต์ Sourdough 101 ของฉันสำหรับคำแนะนำทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับการเริ่มทำ sourdough

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น และคนให้เข้ากันสั้นๆ ด้วยไม้พาย ช้อนไม้ หรือไม้พายเพื่อทำแป้งที่มีขนดก

สวดมนต์เพื่อการผ่าตัดหัวใจ

นวดแป้งโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งเป็นเวลา 8 นาที คุณต้องการให้แป้งค่อนข้างนิ่ม แต่ยังคงทำความสะอาดด้านข้างและก้นชาม หากแป้งเหนียวเกินไป อาจทำได้ยากเมื่อคุณไปถึงขั้นตอนการรีด

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง…

หรือจนขึ้นเป็นสองเท่าในกลุ่ม

วางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี คุณคงไม่อยากคลั่งไคล้แป้งมากเกินไป ไม่อย่างนั้นแป้งจะเกาะนานและไหม้เมื่อคุณปรุง

แบ่งแป้งเป็นชิ้น คุณสามารถทำได้ 12 หรือ 16 ชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้นานขนาดไหน

อะไรทดแทนน้ำซุปไก่ได้

รีดแป้งออกให้กว้างประมาณ 6 นิ้วและหนา 1/8 นิ้ว

เปิดกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูง ปรุงแป้งเป็นเวลา 2 นาทีในด้านแรก ...

หรือจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

แพนเค้กแช่แข็งในไมโครเวฟนานแค่ไหน?

พลิกและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที หรือจนกว่าด้านล่างจะมีจุดดำจนเกือบดำสนิท

ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ คุณสามารถทาหน้านานด้วยเนยกระเทียมหรือปล่อยให้เรียบก็ได้

ต่อไปนี้คือวิธีที่ฉันได้เสิร์ฟขนมปังนาน sourdough:

• ตามด้วยแกงไก่สำหรับจิ้ม
• เป็นเปลือกสำหรับมินิพิซซ่า
• เต็มไปด้วยไก่ มะเขือเทศ แตงกวา และซอสซาซิกิ
• ทาเนยและน้ำตาลอบเชย ยัม!
• พันรอบฮอทดอก

หมายเหตุ:

1. ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถนวดแป้งนี้ด้วยมือได้ หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ใช้งานได้ง่ายมาก
2. คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยใสได้หากต้องการ
3. หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้นานสำหรับแป้งพิซซ่า ฉันแนะนำให้แบ่งออกเป็น 12 ชิ้นหรือน้อยกว่านั้นเพื่อให้ใหญ่ขึ้น
4. คุณสามารถคลึงแป้งให้บางลงได้หากคุณวางแผนที่จะใช้นานสำหรับห่อแซนวิช ระวังอย่าให้แป้งสุกเกินไป!
5. หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อมากกว่าหนึ่งกระทะ ให้ทั้งคู่ไปกันเลย! ด้วยวิธีนี้ขนมปังนานจะสุกเร็วขึ้นสองเท่า

คุณมีวิธีสร้างสรรค์ที่ชอบใช้ขนมปังนาน ๆ หรือไม่? แบ่งปันกับเราในความคิดเห็น!