White Pepper Vs Black Pepper
คุณเคยสังเกตไหมว่าสูตรบางอย่าง (เช่น Ree Drummond's บิสกิตพริกไทยพาร์เมซาน และ ซี่โครงย่างมะนาวพริกไทย ) เรียกพริกไทยดำในขณะที่คนอื่น ๆ (เช่นนี้ พริกขี้หนูขาว ) ระบุว่าควรใช้พริกไทยขาวหรือไม่? พริกไทยเป็นเครื่องเทศที่บริโภคกันมากที่สุดในโลกและเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิด แต่พริกไม่เหมือนกันทั้งหมด ในกรณีของพริกไทยขาวกับพริกไทยดำ พริกไทยหนึ่งชนิดไม่ได้ดีไปกว่ากันทั่วไป: ชนิดของพริกไทยที่คุณใช้จริงๆ ขึ้นอยู่กับลักษณะรสชาติของอาหาร ปริมาณพริกไทยที่คุณใช้ และแม้แต่ ลักษณะสุดท้ายที่คุณต้องการบรรลุ
พริกไทยขาวและพริกไทยดำเป็นผลเบอร์รี่แห้งขนาดเล็กจากต้นพริกไทยเดียวกัน ( พริกไทยดำ ) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอินเดีย ความแตกต่างระหว่างพริกไทยขาวกับพริกไทยดำนั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และวิธีการแปรรูป กระบวนการทั้งสองนี้ส่งผลให้พริกไทยเม็ดที่ไม่เพียงแต่ดูแตกต่างแต่ยังมีรสชาติที่แตกต่างกันอีกด้วย
สงสัยว่าเมื่อใดควรใช้พริกไทยขาวกับพริกไทยดำในการทำอาหารของคุณ? อ่านต่อเพื่อดูความแตกต่างระหว่างพริกไทยทั้งสองชนิดนี้กับการใช้งานทั่วไปของพริกไทยแต่ละชนิดอย่างละเอียด
พริกไทยขาวคืออะไรและแตกต่างจากพริกไทยดำอย่างไร?
$ 12.99ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำพริกไทยดำจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุก ผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุกเหล่านี้ถูกปรุงและตากให้แห้ง ซึ่งทำให้ผิวดำคล้ำและเป็นรอยย่น ในทางกลับกัน พริกไทยขาวทำมาจากผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่สุกจะถูกแช่และหมักในน้ำเพื่อขจัดผิวชั้นนอก เฉพาะเมล็ดชั้นในเท่านั้นที่แห้ง
พริกไทยดำป่นสดๆ มักถูกอธิบายว่าร้อน ดอกไม้ และฉุน พริกไทยขาวมีความร้อนฉุนน้อยกว่าเนื่องจากสารเคมีที่ถูกลอกออกเมื่อลอกผิวออก ในเวลาเดียวกัน การปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่และหมักทำให้พริกไทยขาวมีรสชาติที่เหมือนดินมากขึ้น
คุณสามารถซื้อพริกไทยขาวและพริกไทยดำได้สองแบบ: พริกไทยทั้งเม็ดหรือแบบบด การซื้อพริกไทยเม็ดทั้งเม็ดและบดเองจะทำให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่พริกไทยแบบบดละเอียดนั้นดีที่ควรมีไว้ครอบครองเพราะว่าง่ายและรวดเร็วในการวัด พิจารณาซื้อพริกไทยป่นในปริมาณที่น้อยกว่า เนื่องจากพริกไทยเริ่มสูญเสียรสชาติหลังจากผ่านไปสองสามเดือน ในทางกลับกัน พริกไทยทั้งเม็ด โดยทั่วไปจะคงรสชาติไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น
$ 22.34เมื่อใดควรใช้พริกไทยขาว
พริกไทยขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารจีนและพบได้บ่อยกว่าพริกไทยดำ The Woks of Life . ใช้ในซุป (เช่น ซุปร้อนและเปรี้ยว ) ซอส ผัด และอื่นๆ เพื่อรสชาติที่แท้จริง พริกไทยขาวก็เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารไทย
คุณสามารถใช้พริกไทยขาวในอาหารสีอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงจุดด่างดำได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ในการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก พริกไทยขาวใช้ปรุงรสซอสเบชาเมลและซุปครีม เช่น วิคีสซอส โดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์ ลูกชิ้นสวีเดนเรียกพริกไทยขาวด้วยเหตุผลเดียวกัน
คุณสามารถแทนที่พริกไทยดำเป็นพริกไทยขาวและในทางกลับกันได้หรือไม่?
หากปริมาณพริกไทยที่คุณใช้อยู่มีน้อยมาก คุณสามารถเปลี่ยนพริกไทยขาวเป็นพริกไทยดำและในทางกลับกันได้โดยไม่ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด แต่สำหรับสูตรที่ต้องพึ่งพาอย่างใดอย่างหนึ่งเป็นหลัก คุณจะต้องยึดติดกับประเภทที่ระบุไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ในทำนองเดียวกัน หากคุณกำลังทำอาหารสีอ่อนที่ปกติแล้วต้องใช้พริกไทยขาวด้วยเหตุผลด้านสุนทรียภาพ พึงระลึกไว้เสมอว่าการใช้พริกไทยดำแทนจะทำให้รูปลักษณ์สุดท้ายเปลี่ยนไป
