วิธีการทอดไก่ให้สมบูรณ์แบบ

How Fry Chicken Perfection

มีบางอย่างที่ไม่อาจต้านทานได้เกี่ยวกับไก่ทอดกรอบๆ ร้อนๆ และเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทอดไก่ที่บ้านแล้ว คุณจะไม่มีวันหันหลังกลับ ทุกคน (ทั้งเชฟและคุณย่า!) อ้างว่ามีสูตรที่ 'สมบูรณ์แบบ' โดยใช้สารเคลือบพิเศษและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง แต่ความจริงก็คือทุกคนสามารถเรียนรู้วิธีทำไก่ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณเพียงแค่ต้องลงมือทำ มัน. การทอดแบบทอดอาจดูน่ากลัวสำหรับพ่อครัวหลาย ๆ คน แต่ไม่ควรเป็นเช่นนั้น: คุณแค่ต้องการเครื่องมือง่ายๆ และเวลาเพียงเล็กน้อย เราจะอธิบายให้คุณฟัง! อย่าปิดน้ำมันทั้งหมด—คุณสามารถใช้ซ้ำได้เมื่อใช้งานเสร็จ เพียงแค่ปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิทหลังจากทอด แล้วกรอง แช่เย็น และใช้อีกครั้ง (ห้ามเทน้ำมันลงท่อระบายน้ำ) เมื่อคุณเชี่ยวชาญในการทำไก่ทอดแล้ว คุณจะได้เสิร์ฟอาหารมื้อใหญ่สำหรับปิกนิกและปาร์ตี้ด้วยอาหารทางใต้ที่สนุกสนาน เช่น บิสกิต คอลลาร์ด และสลัดหัวกะหล่ำ ซึ่งจะเป็นเคล็ดลับสำหรับปาร์ตี้ครั้งใหม่ของคุณ และข้อดีอย่างหนึ่งของไก่ทอดก็คือคุณสามารถกินมันได้ที่อุณหภูมิห้อง (เราชอบให้เย็นจากตู้เย็นด้วยซ้ำ!) ทำตามสูตรที่เข้าใจผิดได้นี้และคุณเป็นสีทอง

ฉันควรซื้อไก่ชนิดใด?

เราชอบไก่ติดหนังติดกระดูกสำหรับทอด เพราะหนังจะกรอบและเนื้อก็ยังดีและชุ่มฉ่ำอยู่ ส่วนไก่จะทอดได้แม้กระทั่งปีก คุณสามารถซื้อชุดชิ้นส่วนไก่ได้ที่ร้าน หรือจะซื้อไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยตัวเอง (อก น่อง ต้นขา และปีก) หรือเพียงซื้อแพ็คเกจชิ้นส่วนที่คุณชอบที่สุด หากคุณเป็นคนรักเนื้อดำ ให้เลือกน่องและต้นขา หรือถ้าคุณชอบเนื้อขาว ให้เลือกเฉพาะอกเท่านั้น FYI: เต้านมใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

ฉันควรใช้น้ำมันชนิดใด?

ความคิดเห็นแตกต่างกันไป! บางคนชอบชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมันหมู บางคนชอบน้ำมัน และหลายคนชอบทั้งสองอย่างรวมกัน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ของที่มีจุดควันสูง (หมายถึงสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้) ลองนึกถึงน้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง อย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือเนย เพราะทั้งสองอย่างมีจุดควันต่ำ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดไก่คือ 350˚ ถึง 365˚ และคุณจะต้องแน่ใจว่าได้นำน้ำมันกลับสู่อุณหภูมิระหว่างขั้นตอนการผลิต

ฉันต้องแช่น้ำเกลือไก่ก่อนทอดหรือไม่?

วิธีที่เราโปรดปรานในการทำไก่ทอดคือการใช้น้ำเกลือบัตเตอร์มิลค์ ผสมน้ำเกลือบัตเตอร์มิลค์ของคุณหรือเพียงแค่ใช้บัตเตอร์มิลค์แบบตรง (อย่าลังเลที่จะปรับแต่งด้วยซอสร้อนที่คุณชื่นชอบ!) และปล่อยให้ไก่นั่งอยู่ในส่วนผสมสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและเพิ่มรสชาติ

ฉันต้องการอุปกรณ์พิเศษในการทอดไก่หรือไม่?

คุณอาจมีทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว! พ่อครัวชาวใต้มักใช้ a เพื่อทำไก่ทอด แต่ถ้าคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการทอด คุณอาจต้องการใช้สิ่งที่ลึกกว่านั้น ลองคำตอบ : นำความร้อนได้ดีและมีด้านที่สูงกว่าเพื่อกักเก็บน้ำมัน คุณควรใส่ไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดและนำออกมาเป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยลดการกระเซ็นได้ เทอร์โมมิเตอร์สองแบบก็มีประโยชน์เช่นกัน: A สามารถใช้ทดสอบอุณหภูมิน้ำมัน และ a เหมาะสำหรับตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่ที่ปรุงสุกแล้ว

ทอดไก่ที่บ้านอย่างไรให้ปลอดภัย?

เมื่อคุณกำลังทำอาหารอยู่ วิธีที่ดีที่สุดคือการวางแผนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เข้าถึงหรือตะเกียกตะกายในนาทีสุดท้าย ตั้งสถานีทอด: เติมน้ำมันในเตาอบดัตช์ของคุณแล้วติดเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดลึกลงในหม้อก่อนเปิดไฟ เตรียมไก่ชุบเกล็ดขนมปังและพร้อมออกเดินทาง จากนั้นใช้ที่คีบยาวค่อยๆ หย่อนไก่ลงในน้ำมันที่ร้อนจัดและนำออกมา คุณต้องการให้มือของคุณอยู่ห่างจากน้ำมันให้มากที่สุด

ใช้เวลานานเท่าใดในการทอดไก่?

การทอดไก่เป็นโครงการสุดสัปดาห์ที่ดี คุณจะต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ หรือนานกว่านั้นหากคุณต้องหมักทิ้งไว้ข้ามคืน ข่าวดีก็คือว่าส่วนใหญ่คราวนี้เป็นแฮนด์ออฟ!

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟไก่ทอดคืออะไร?

ไก่ทอดต้องระบายน้ำออกอย่างน้อย 10 นาที: วางบนชั้นวางบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อจับหยดน้ำ ซึ่งจะทำให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ไก่เพื่อไม่ให้เปียก เราชอบไก่ทอดที่มีอาหารปักษ์ใต้แบบดั้งเดิม เช่น สลัดหัวกะหล่ำ ผัดผัก มันบด บิสกิต หรือขนมปังข้าวโพด แต่คุณเลือกไม่ผิดหรอก!

1. ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยบัตเตอร์มิลค์ 4 ถ้วย แช่ตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
2. เมื่อคุณพร้อมจะทอดไก่แล้ว ให้นำชามออกจากตู้เย็นแล้ววางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาที เพื่อคลายความเย็น
3. ในระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 360˚ แล้วคลุกขนมปัง ใส่แป้ง, เกลือปรุงรส, ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ไทม์ และพริกป่น (บวกพริกป่นเพิ่มถ้าคุณชอบความร้อน) ลงในชามขนาดใหญ่มาก ผัดให้เข้ากันดี
4. ในชามขนาดเล็กรวมบัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วยที่เหลือและนม เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมแป้งแล้วค่อยๆ ผสมด้วยส้อมจนเป็นก้อนเล็ก ๆ อยู่ทั่ว สิ่งเหล่านี้จะเกาะติดกับไก่และทำให้ขนมปังกรอบขึ้น หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งหรือนมอีกเล็กน้อยเพื่อให้ขนมปังมีลักษณะเป็นก้อนเล็กน้อย
5. อุ่นน้ำมัน 1 1/2 ถึง 2 นิ้วในกระทะลึกหรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดถึง365˚ ลดความร้อนลงเล็กน้อย ถ้าจำเป็น เพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น
6. ทำงานเป็นชุด ๆ เคลือบชิ้นไก่แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยการชุบเกล็ดขนมปัง กดขนมปังพิเศษลงบนไก่ถ้าจำเป็น วางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังบนจาน
7. เพิ่มไก่ชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันครั้งละ 3 หรือ 4 ชิ้น; ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ติดกัน ปิดฝากระทะและทอดเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ไม่สีน้ำตาลเกินไป กลับด้าน ปิดฝาอีกครั้ง แล้วปรุงต่ออีก 3 ถึง 5 นาที คอยดูอุณหภูมิของน้ำมันตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะไม่ไหม้
8. โอนไก่ทอดไปยังแผ่นอบแล้วทอดไก่ที่เหลือต่อไป เมื่อไก่ทอดทั้งหมดแล้ว ให้เอาปีกและขาออกจากชั้นวางบนกระดาษรองอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูและปิดฝาไว้ (ควรปรุงให้สุกทั้งหมดในตอนนี้ แต่ให้ตรวจดูเสมอว่ามีน้ำหรือเนื้อสีชมพูหรือไม่ ถ้าใช่ ให้กลับไปที่น้ำมันที่ร้อนประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้นจนสุกเต็มที่) ทิ้งต้นขาและหน้าอกไว้บน แผ่นอบ
9. อบต้นขาและหน้าอกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ (คุณสามารถตัดส่วนที่หนากว่าของชิ้นใหญ่ชิ้นใดชิ้นหนึ่งได้เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกทั่ว หากมองเห็นน้ำหรือเนื้อสีชมพู ไก่จะต้องปรุงในเตาอบต่อไป) วางบนตะแกรง แผ่นอบ