เรียนรู้วิธีการมัดและย่างไก่งวง

Learn How Truss Roast Turkey

นี่คือเคล็ดลับในการทำให้ไก่งวงสุกสวยสุกทั่วถึงพร้อมผิวสีน้ำตาลทองกรอบทั่วทั้งตัวและเนื้อฉ่ำ!

โปรดทราบว่าคำแนะนำในการทำอาหารมีไว้สำหรับไก่งวงที่ไม่ได้ยัดไส้

จาก เฮเธอร์ คริสโต

ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่งวงละลายอย่างถูกต้องและสมบูรณ์ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นในหนึ่งหรือสองวัน อย่าลืมถอดคอและอวัยวะภายในออกจากโพรง (ฉันชอบเก็บคอไว้สำหรับเกรวี่และทิ้งอวัยวะ แต่คุณทำในสิ่งที่ชอบกับเจ้าตัวเล็กพวกนั้น!)

ล้างและเช็ดไก่งวงให้แห้ง จากนั้นปล่อยให้อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที นั่งร้านนก

หมายเหตุเกี่ยวกับเวลาการคั่ว: ตามกฎทั่วไป ให้ย่างไก่งวงเป็นเวลา 12–13 นาทีต่อปอนด์ สำหรับสีน้ำตาลที่สวยงามนั้น ให้อบที่ 400ºF เป็นเวลา 30 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 350ºF และย่างเป็นเวลาที่เหลือของ เวลาทำอาหาร (ถ้าคุณไม่ใส่ใจเรื่องสีมากนักและไม่ต้องกังวลเรื่องการเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบ คุณก็อบไก่งวงที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ได้ตลอดระยะเวลาการคั่ว)

เปิดเตาอบที่ 400ºF (หรือ 350ºF หากต้องการ) และนำชั้นวางส่วนเกินออก คุณต้องการให้ชั้นวางของคุณอยู่ในเตาอบต่ำเพื่อให้ไก่งวงมีพื้นที่เหลือเฟือ เตรียมกระทะย่างพร้อมตะแกรงสำหรับย่าง เพื่อไม่ให้ก้นของนกเดือดในน้ำผลไม้ของมันเอง

ที่ด้านล่างของกระทะย่าง ใส่คอไก่งวง หัวหอมใหญ่ น้ำซุป และไวน์

ในชามขนาดกลาง ผสมผิวเลมอน กระเทียม ผักชีฝรั่ง เสจ โหระพา และน้ำมันมะพร้าวเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อข้น เคลือบไก่งวงในชั้นหนาของส่วนผสมน้ำมันมะพร้าว ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย ใส่มะนาวผ่าครึ่งลงในโพรงของนก โอนของทั้งหมดไปที่ตะแกรงย่างที่ตั้งอยู่ในกระทะย่าง

วางไก่งวงบนตะแกรงที่ต่ำที่สุดในเตาอบ หากเริ่มต้นที่ 400ºF ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350ºF และย่างต่อไปตามเวลาที่เหลือในการปรุงอาหาร ประมาณ 2 ชั่วโมง 15 นาทีสำหรับนกที่มีน้ำหนัก 13 ปอนด์ (สำหรับเวลาคั่วทั้งหมด 2 ชั่วโมง 45 นาที) . หากเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ให้ย่างไก่งวงที่อุณหภูมินั้นตลอดเวลา (2 ชั่วโมง 45 นาทีสำหรับนกที่มีน้ำหนัก 13 ปอนด์) ทุกๆ 45 นาที ฉันชอบที่จะทุบไก่งวงด้วยน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของกระทะ

เมื่อไก่งวงเสร็จแล้ว ผิวควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำผลไม้ควรจะใส และเทอร์โมมิเตอร์ที่สอดลึกเข้าไปในต้นขาควรอ่าน 160ºF จำไว้ว่าเมื่อไก่งวงพัก มันก็จะทำอาหารต่อไป

นำไก่งวงออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก แสดงไก่งวงย่างทั้งตัวสำหรับบุฟเฟ่ต์หากต้องการ หรือเริ่มแกะสลัก

มีเคล็ดลับบางประการสำหรับไก่งวงที่ย่างอย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการคั่วให้สม่ำเสมอเพื่อให้ ทั้งหมด นกมีความชุ่มฉ่ำและปรุงอย่างเหมาะสม Trussing ช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนั้น อีกอย่างที่โครงถักทำคือให้นกที่น่ารักจริงๆ! ดังนั้น หากประเพณีของคุณต้องอวดนกย่างแสนสวยของคุณก่อนที่จะแกะสลัก ให้ดึงเกลียวออกแล้วมัดให้แน่น!

ไม่จำเป็นต้องถูกข่มขู่ การมัดนั้นไม่ยากเลย และใช้เวลาเพียงหนึ่งหรือสองนาทีกับเกลียวในครัว ซึ่งคุณสามารถไปรับได้ที่ร้านขายของชำของคุณ (ถามคนขายเนื้อ!)

อย่างแรกเลย: คุณต้องแน่ใจว่าไก่งวงของคุณละลายแล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็นในหนึ่งหรือสองวัน ตอนนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ล้างของคุณ ละลายหมด ไก่งวงคอและอวัยวะภายใน โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเก็บคอไว้สำหรับเกรวี่และกำจัดอวัยวะ แต่สิ่งที่คุณทำกับเจ้าตัวเล็กเหล่านั้นขึ้นอยู่กับคุณ!

ฉันชอบล้างและเช็ดไก่งวงให้แห้งและปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที สำหรับโครงถัก คุณต้องใช้เส้นใหญ่ยาวของเนื้อผ้าฝ้าย (ยาวหลายฟุต) นำนกของคุณไปวางบนเขียงโดยหันออกจากตัวคุณ ไม้กลองชี้มาที่คุณ!

พับเกลียวครึ่งและทำห่วงที่จุดกึ่งกลาง เหน็บว่า เกิน ส่วนบนของตอคอ (ขออภัย) ดึงเกลียว ลง แล้วพันให้แน่นรอบด้านใดด้านหนึ่ง ใต้ทรวงอก ดึงเกลียวกลับเข้าหาตัว

แล้วมัดเป็นปมคู่แน่นๆ ใต้ปลายทรวงอก

ลูกเห็บแมรี่ในข้อความภาษาสเปน

ต่อไปก็เอาเส้นใหญ่แต่ละเส้นมาด้านหนึ่ง ภายใต้ ไม้ตีกลองแล้วคล้องไว้ ใส่อีกด้าน เกิน ไม้ตีกลองและวนมัน ภายใต้ .

ตอนนี้ดึงปลายเหล่านั้นให้แน่น (ซึ่งจะดึงไม้ตีกลองให้แน่น!) แล้วพันเกลียวกลับเข้าไปใต้หน้าอก (คุณจะเพิ่มกลับเป็นสองเท่า)

แทนที่จะย้อนกลับไปที่คอ คุณจะหยุดและเกี่ยวเกลียวแต่ละเส้นผ่านจุดเล็กๆ แปลก ๆ ที่ยื่นออกมาจากปีก

หนูน้อยนั้นคือสิ่งที่จะยึดเชือกไว้ที่ปีกและผูกไว้กับด้านข้างของนก …

…เหมือนคุณตอนนี้ พลิกนก . เอาเส้นใหญ่เหล่านั้นแล้วข้ามไปด้านหลัง

แล้วนำเส้นใหญ่กลับมาที่ หน้านก ที่คุณผูกปมก่อนหน้านี้ที่ปลายทรวงอก ผูกปมคู่ให้แน่นแล้วตัดเกลียวพิเศษออก

ขอแสดงความยินดี! คุณเพิ่งมัดไก่งวง!

ตอนนี้ขอย่างนกตัวนี้ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 ºF หลังจากถอดชั้นวางเพิ่มเติม คุณต้องการให้ชั้นวางของคุณอยู่ในเตาอบต่ำเพื่อให้ไก่งวงมีพื้นที่เหลือเฟือ (อุณหภูมินี้อาจดูสูงไปสำหรับคุณ แต่ฉันจะอธิบายเพิ่มเติมในภายหลัง)

อย่างแรกเลย ฉันชอบที่จะใช้ตะแกรงย่างกับกระทะย่างของฉัน เพื่อไม่ให้ก้นของนกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ชอบหนังกรอบทั้งตัว ที่ด้านล่างของกระทะย่าง ฉันใส่คอไก่งวง ฉันหั่นหัวหอมใหญ่สีเหลืองเป็นวงหนาแล้วติดมันลงไปด้วย ฉันยังเพิ่มน้ำซุปไก่หรือไก่งวง 4 ถ้วยและไวน์ขาวประมาณหนึ่งหรือสองถ้วยเพราะครอบครัวของฉันชอบน้ำเกรวี่ค่อนข้างมาก

ตอนนี้ฉันเตรียมเครื่องปรุงรสไก่งวง ในกรณีนี้ ฉันทำเนยผสมจากน้ำมันมะพร้าว (และใช่ มันอร่อยมาก!) แต่คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันมะพร้าวได้ง่ายๆ

ในชามขนาดกลาง ฉันบดกระเทียม ผิวเลมอน ผักชีฝรั่ง เสจ โหระพา และน้ำมันมะพร้าวในชามขนาดกลาง

จากนั้นฉันก็เคลือบไก่งวงด้วยชั้นหนาของส่วนผสมน้ำมันมะพร้าว ต่อไป ฉันปรุงรสไก่งวงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย และผลักมะนาวผ่าครึ่งจากมะนาวที่ขูดแล้วเข้าไปในโพรงของนก (โปรดทราบว่าคำแนะนำในการทำอาหารเหล่านี้มีไว้สำหรับ an ไก่งวงที่ยังไม่สุกFF !)

ฉันย้ายของทั้งหมดไปที่ตะแกรงย่างที่ตั้งอยู่ในกระทะย่างที่มีคอไก่งวง หัวหอม ไวน์และน้ำซุปอยู่ด้านล่าง

หลักการคือ คุณต้องย่างไก่งวงเป็นเวลา 12-13 นาทีต่อปอนด์ ฉันชอบเริ่มคั่วที่อุณหภูมิสูงขึ้นในช่วง 30 นาทีแรก จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงเพื่อคั่วให้เสร็จ ทำให้ไก่งวงมีสีน้ำตาลทองที่งดงาม

วางไก่งวงบนตะแกรงต่ำสุดในเตาอบเพื่อให้มีพื้นที่เหลือเฟือและปรุงไก่งวงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 350 องศาฟาเรนไฮต์และคั่วต่อไปเป็นเวลาที่เหลือ (เนื่องจากไก่งวงของฉันหนัก 13 ปอนด์ และต้องย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 45 นาที การย่างครั้งแรก 30 นาทีจึงอยู่ที่ 400ºF ตามด้วย 2 ชั่วโมง 15 นาทีที่ 350ºF) หากคุณไม่กังวลเรื่องสีเข้มของ ผิวและต้องการให้ง่าย จากนั้นอบไก่งวงที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ตลอดเวลา 12–13 นาทีต่อปอนด์

ฉันชอบทุบไก่งวงทุกๆ 45 นาทีด้วยน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของกระทะย่าง

เมื่อไก่งวงเสร็จแล้ว ผิวควรจะเป็นสีน้ำตาลทอง น้ำผลไม้ควรจะใส และเทอร์โมมิเตอร์ที่สอดลึกเข้าไปในต้นขาควรอ่าน 160ºF จำไว้ว่าเมื่อไก่งวงพัก มันก็จะทำอาหารต่อไป

นำไก่งวงออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก แสดงไก่งวงอบทั้งตัวสำหรับบุฟเฟ่ต์หากต้องการ หรือไปที่งานแกะสลักโดยตรง (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในโพสต์ถัดไป!)

หากคุณสนใจในงานนำเสนอที่ฉันสร้างขึ้นสำหรับไก่งวงอบ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ: ฉันทำเตียงด้วยใบคะน้าทัสคานี (ใช้เวลาประมาณ 1 1/2 ช่อ) รอบๆ ขอบนั้น ฉันเพิ่มกุหลาบสะโพกจากสวนของฉัน ซัตสึมะโดยให้ใบไม้ติด และโรยแครนเบอร์รี่สดสองสามรอบ ฉันยังเก็บสะระแหน่สดจากสวนและดอกดาวเรืองสองสามดอกที่ยังคงบานอยู่ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีและช่วยปรับปรุงการนำเสนอได้อย่างแท้จริง หลังจากที่คุณแกะไก่งวงแล้ว คุณก็แค่เหน็บมันกลับเข้าไปในถาดนี้