น้ำเกลือไก่งวงที่ฉันโปรดปราน

My Favorite Turkey Brine

ฉันต้มไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าทุกปี นี่คือส่วนผสมที่ฉันชอบ!

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อขนาดใหญ่ ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย นำไปต้มแล้วปิดไฟและปิดฝา
2. ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทลงในถุงหรือหม้อขนาดใหญ่ ใส่ไก่งวงดิบในน้ำเกลือ แล้วแช่เย็นประมาณ 16 ถึง 24 ชั่วโมง
3. เมื่อพร้อมที่จะย่างไก่งวง ให้นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ แช่ไก่งวงในหม้อหรืออ่างน้ำเย็นและน้ำเย็น ปล่อยให้นั่งในน้ำสะอาดเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากภายนอก
4. ทิ้งน้ำเกลือ นำไก่งวงออกจากน้ำสะอาด ซับให้แห้ง และปรุงอาหารตามวิธีการคั่วตามปกติของคุณ

ได้เวลา.

ถึงเวลาแล้วสำหรับ อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า สูตร

ฉันไม่สนหรอกว่ามันจะยังไม่ถึงวันฮัลโลวีนด้วยซ้ำ!

โอ้ ฉันรู้ดีว่ามันเป็นยังไง ช่วงนี้ของทุกปี มีเวลาจะโพสต์ สูตรวันขอบคุณพระเจ้า ในบล็อกอาหารเล็ก ๆ ของฉันนี้ ฉันคิดว่ายังไม่ถึงวันฮาโลวีน ฉันมีเวลาอยู่บนโลกใบนี้! แล้วมันก็เกิดขึ้น มันเหมือนกันทุกปี เราแต่งตัวให้ลูกๆ ของเราในชุด Iron Man และ Richard Nixon ไปเล่นกลหรือเลี้ยงในเมืองเล็กๆ ที่แปลกตาของเรา จากนั้นเมื่อถึงเวลาที่พวกเขากินขนมชิ้นสุดท้าย ซึ่งจริงๆ แล้วเหมือนกับยี่สิบชั่วโมงต่อมา ทันใดนั้นคริสต์มาส . และฉันกำลังมองไปรอบๆ ห้องครัวและบล็อกอาหารเล็กๆ ของฉัน เช่น โอเค…เกิดอะไรขึ้น

แล้วฉันก็ถามลูก ๆ ของฉันว่าพวกเขามีขนมเหลือหรือไม่เพราะฉันมีความอยากน้ำตาลที่ชั่วร้าย

และพวกเขาบอกให้ฉันไปอบพายหรืออะไรทำนองนั้น สมาร์ทอเล็กซ์ varmints น้อย

อย่างไรก็ตาม วันนี้ฉันจะมาแชร์วิธีการต้มไก่งวงทีละขั้นตอน ฉันต้มไก่งวงทุกปี

ฉันต้มไก่งวงทุกปีเพราะมันเป็นสิ่งที่ควรทำ Brining เกี่ยวข้องกับการแช่ไก่งวงในสารละลายที่มีความเค็มมากเป็นระยะเวลาหนึ่ง นานพอที่เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในไก่งวงและเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโมเลกุลของเนื้อสัตว์จริงๆ มันไม่ได้ทำให้กลายเป็นความเค็มเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือไก่งวงที่ยอดเยี่ยมและชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณไม่เคยเลี้ยงไก่งวง คุณต้องเชื่อใจฉันในเรื่องนี้

หม้อหุงข้าวไก่และข้าวป่า

คุณสามารถซื้อน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ ฉันเคยซื้อที่ Williams-Sonoma แต่การทำอย่างใดอย่างหนึ่งก็เป็นของแน่นอนเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องการเกลือหนึ่งก้อนและส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณต้องการใส่ ฉันชอบทำให้ความเค็มสมดุลกับความหวานเล็กน้อยของแอปเปิลไซเดอร์ (และโอเค ความหวานที่ไม่อ่อนของน้ำตาลทรายแดง) แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ คุณต้องการ

สิ่งสำคัญสองประการที่ต้องจำไว้แม้ว่า:

1. ไก่งวงสดน้ำเกลือเท่านั้น การนำไก่งวงแช่แข็งไม่ใช่ความคิดที่ดี เพราะโดยทั่วไปแล้วไก่งวงแช่แข็งมักถูกฉีดด้วยสารละลายโซเดียม มีไก่งวงแช่แข็งออร์แกนิก (เพื่อนของฉัน จูลี่ พบบางอย่างที่ Whole Foods เมื่อเร็ว ๆ นี้) ที่มีความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมต่ำกว่ามาก โดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องการหมักไก่งวงสดไม่ใช่แช่แข็ง

2. การทำน้ำเกรวี่จากการหยดของไก่งวงที่หมักไว้อาจทำให้ได้น้ำเกรวี่ที่เค็มมากถ้าคุณไม่ระวัง ในโพสต์ถัดไป ฉันจะแสดงขั้นตอนสองสามขั้นตอนที่จะป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

แต่ตอนนี้: มาแช่น้ำกันเถอะ!

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

ตัดด้านบนและด้านล่างของสีส้มแต่ละอันออก

หั่นเปลือกเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง

อืม. หอมถึงขีดสุด

ลอกใบออกจากก้านโรสแมรี่ ตวงเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย หายใจเข้า หายใจออก ขอบคุณพระเจ้าเบื้องบนสำหรับกลิ่นหอมที่ผุดขึ้นมาจากดิน

อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำทุกครั้งที่ทำน้ำเกลือไก่งวง

(อ้อ คุณต้องใช้กระเทียมสับ ฉันลืมขั้นตอนนั้นไป เกิดขึ้น)

เทแอปเปิลไซเดอร์สามถ้วยลงในหม้อ

เติมน้ำ 2 แกลลอน…

เกลือหนึ่งถ้วยครึ่ง…

ทำ garth และ trisha มีลูก

น้ำตาลทรายแดงสองถ้วย…

ใบกระวาน…

โรสแมรี่…

พริกไทย…

และเปลือกส้ม

และกระเทียมที่ถูกลืม

ผู้บุกเบิก ไวท์ช็อกโกแลต คุกกี้ถั่วแมคคาเดเมีย

ความน่ารัก!

ตอนนี้นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟทันทีและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ครึ่งทางของกระบวนการทำความเย็น

แฮมและถั่วหม้อหม้อหญิงผู้บุกเบิก

นี่คือมือเอเลี่ยน (ซ้าย) และถุงน้ำจิ้ม

ฉันหมกมุ่นอยู่กับถุงน้ำเกลือ หมกมุ่น!

มันคือทั้งหมดที่ฉันคิดเกี่ยวกับอีกต่อไป

นี่คือไก่งวงที่อยู่ในถุงน้ำเกลือ

เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลงแล้ว ให้เทลงบนไก่งวง

ตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องปิดผนึกถุงและแช่เย็นไว้อย่างน้อยสิบหกชั่วโมง ยี่สิบสี่ชั่วโมงดีกว่า โดยเฉพาะไก่งวงตัวใหญ่ วางไก่งวงโดยคว่ำเต้านมลงในถุง แต่ให้ผ่านไป 2/3 ของทางน้ำเกลือ พลิกไก่งวงในถุงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสม่ำเสมอ แค่แสร้งทำเป็นว่าคุณเป็นสูติแพทย์และคุณกำลังพยายามทำให้ทารกแหกกฏให้พลิก!

หมายเหตุ: นี่เป็นน้ำเกลือที่เพียงพอสำหรับไก่งวงขนาด 20 ปอนด์ หากคุณรู้สึกว่าไก่งวงต้องการของเหลวมากกว่านี้ ให้เติมน้ำลงไปแล้วมันจะดีขึ้น หากคุณกำลังใช้ไก่งวงขนาดเล็กกว่ามากหรืออกไก่งวง เพียงลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง

ถัดไป: ย่างสิ่งแดงนี้ (นี่คือคำแนะนำในการย่างไก่งวง !)

ความสนุกเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น