แซนวิชซี่โครงสั้น

Short Rib Sandwiches

ซี่โครงสั้นคือสวรรค์ แซนวิชซี่โครงสั้นเกือบจะดีเกินไปสำหรับโลกนี้

เปิดเตาอบที่ 300 องศา

เกลือและพริกไทยซี่โครงสั้น ในหม้อหนัก ให้อุ่นน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะด้วยไฟแรง ย่างซี่โครงสั้นทุกด้านประมาณ 2 นาที นำออกมาใส่จาน

ลดความร้อนให้สูงปานกลาง ใส่หัวหอม แครอท และกระเทียมลงไปผัดเพื่อเริ่มทำอาหาร หลังจากหนึ่งหรือสองนาที เทไวน์และน้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ซี่โครงสั้นกลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าซี่โครงสั้นจะนิ่มและหลุดออกจากกระดูก

หากคุณมีเวลา ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ไขมันสะสมอยู่ด้านบน เมื่อมันแข็ง ให้เอาช้อนออกแล้วทิ้ง (น้ำผลไม้บางส่วน หัวหอมและแครอทสองสามชิ้นจะออกมาพร้อมกับไขมัน แต่ไม่เป็นไร) อุ่นบนเตาตั้งพื้น แล้วหั่นซี่โครงสั้น

ปิ้งขนมปังบาแกตต์จนร้อนแล้วจึงแบ่งตรงกลาง ตักเนื้อซี่โครงสั้นลงไปตามความยาวของบาแกตต์ จากนั้นช้อนผักและซอสด้านบน วางขนมปังบาแกตต์ไว้ด้านบน จากนั้นหั่นแซนวิชเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดฟันปลาที่คม เสิร์ฟทันที!

(หากคุณไม่มีเวลาแช่เย็น คุณอาจจะรีดไขมันออกให้มากที่สุด จากนั้นฉีกซี่โครงสั้นออกทันทีและเสิร์ฟตามที่กล่าวมา)

Variation: ละลายบรีชีสบนแซนวิช!

ความรักที่ไม่มีการควบคุมของฉันสำหรับซี่โครงสั้นนั้นไม่มีความลับ ฉันเคยเขียนกลอนรักเกี่ยวกับพวกเขาที่นี่มาก่อน ซี่โครงสั้นนั้นน่าทึ่ง สวยงาม และมีมนต์ขลัง และถึงแม้ฉันจะไม่ทำมันบ่อยนัก แต่ฉันก็รักมันมากขึ้นทุกครั้งที่ทำ สำหรับผู้ที่ไม่รู้จักซี่โครงสั้น พวกมันค่อนข้างจะเหมือนกับเนื้อย่างในหม้อที่นุ่มและมีรสชาติที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้ และมาในแท่งเล็กๆ ที่มีประโยชน์และสวยงาม โอเค กระดูก คุณได้รับความคิด

ฉันมีสูตรซี่โครงสั้นสองสามสูตรบนเว็บไซต์ของฉัน มี Short Ribs with Wine and Cream กับ Braised Short Ribs with Polenta และมี Short Ribs in Tomato Sauce และพยายามตัดสินใจว่าฉันชอบแบบไหนมากกว่านั้นเหมือนกับการเลือกระหว่างลูกสามคนของฉัน ฉันรักซี่โครงสั้นในแบบที่ฉันทำได้

สัปดาห์ที่แล้วฉันมีซี่โครงสั้นหนึ่งห่อในตู้เย็น และฉันตัดสินใจเลือกเส้นทางแซนด์วิช

กลายเป็นหนึ่งในการตัดสินใจที่ฉลาดที่สุดในชีวิตของฉัน

จะเป็นอย่างไรถ้าฉันไม่มีผงฟู

ซี่โครงสั้น! คำตอบของความสับสนทั้งหมดของชีวิต แต่คำเตือนเล็กน้อย: เครื่องดูดเหล่านี้ไม่ถูก ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต (ไม่ใช่ร้านค้าพิเศษ!) และซื้อลดราคา!

ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 300 องศา จากนั้นเตรียมทุกอย่างให้พร้อม: สับกระเทียม 3 ถึง 4 กลีบ…

จากนั้นปอกแครอท หั่นเป็นแท่งบางๆ…

และลูกเต๋าพวกเขาขึ้น

ต่อไปก็หั่นหัวหอมใหญ่!

ฉันชอบหัวหอมและแครอทด้วยกัน และฉันรู้ว่าคื่นฉ่ายควรจะเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมนี้เสมอ…แต่ฉันจะถูกสาปถ้าฉันไม่สับสนเกี่ยวกับคื่นฉ่ายโดยสิ้นเชิง จะเอาหรือปล่อยก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่มีขึ้นฉ่ายในตู้เย็น

ฉันชอบที่จะลบล้างสิ่งที่ฉันไม่มี

เกลือพริกไทยซี่โครงสั้นทั่ว ...

จากนั้นนำน้ำมันมะกอกใส่หม้อตั้งไฟแรง...

และใส่ซี่โครงสั้นลงไป

ใช้แหนบหมุนให้สุกทั่วทุกด้าน (ต้องใช้กระทะร้อน)…

พอสุกดีก็ตักใส่จาน...

และหรี่ไฟลงเล็กน้อยถึงสูงปานกลาง

ใส่หัวหอม แครอท และกระเทียมลงไป...

และคนให้เข้ากันเพื่อปรุงเพียงไม่กี่นาที

จะทำอย่างไรกับพาสต้าที่เหลือ

ตอนนี้ 45 ปีที่ฉันมีชีวิตอยู่บนโลกนี้ ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่มีสิ่งใดที่นำความอร่อยของซี่โครงสั้นออกมาได้มากไปกว่าไวน์แดงในปริมาณที่พอเหมาะ เทลงในถ้วยหรือประมาณนั้น! คุณจะไม่เสียใจ

ฉันยังชอบที่จะเพิ่มน้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปเนื้อ เพียงแค่ให้สิ่งทั้งหมดเผ็ดขึ้นเล็กน้อย

ฉันไม่รู้จนกระทั่งตอนนี้ความเผ็ดเป็นคำ! ไม่มีเส้นหยักสีแดงปรากฏ! ฉันเพิ่งค้นพบคำที่ไม่เคยมีใครรู้จักมาก่อนเลย!

ฉันคิดค้นโพสต์อิท!

(ชื่อหนังเรื่องนั้น)

เอาล่ะ สิ่งที่คุณอยากทำคือปล่อยให้ฟองสบู่นี้ลอยขึ้น แล้วปรุงต่อสักนาทีหรือมากกว่านั้น

จากนั้น: ช่วงเวลาสำคัญ ใส่ซี่โครงสั้นที่ลวกแล้วลงในของเหลว!

เห็น 212 ความหมาย

จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วติดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง ฉันตั้งไว้ที่ 3 แต่ประมาณ 2 1/2 ชั่วโมงฉันตัดสินใจตรวจสอบ

คุณพระช่วย. อย่างแรกเลย พวกเขาดูน่าทึ่ง ประการที่สอง พวกเขาดูน่าทึ่ง ประการที่สามคุณไม่สามารถเข้าใจได้ว่าบ้านของฉันมีกลิ่นที่ดีแค่ไหนในตอนนี้ เนื้อเคี่ยวในไวน์แดงและน้ำซุป ประการที่สี่ พวกเขาดูน่าทึ่ง

ฉันเอาส้อมจิ้มเข้าไปแล้วคิดว่าต้องใช้นานกว่านี้นิดหน่อย ฉันจึงปิดฝาและใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อฉันดึงมันออกมา ฉันช้อนผักและของเหลวให้ทั่วด้านบน

ณ จุดนี้ คุณสามารถก้าวไปข้างหน้าด้วยการหั่นย่อยและการทำแซนวิช

อย่างไรก็ตาม ฉันชอบถ้ามีเวลา ให้แช่เย็นเพื่อให้ไขมันหลุดออกจากด้านบน ดังนั้นฉันจึงปล่อยให้ซี่โครงสั้นเย็นลงมาก จากนั้นจึงปิดฝาหม้อและนำของแดงทั้งหมดไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

สำหรับมื้อกลางวันในวันถัดไป ฉันดึงหม้อออกจากตู้เย็น คุณจะเห็นว่าไขมันทั้งหมดขึ้นด้านบนและแข็งตัว ตอนนี้ ถ้าคุณไม่ต้องการให้ไขมันปกคลุมเนื้อและผัก คุณสามารถเอาเนื้อวัวและผักออกด้วยช้อน slotted ก่อนนำไปแช่เย็น (เก็บแยกไว้ในตู้เย็น) วิธีนี้จะทำให้ไขมันจากด้านบนง่ายขึ้นมาก

ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้นเพราะฉันแค่ต้องการติดมันในตู้เย็นและไม่ยุ่งกับมัน

ดังนั้นฉันจึงเลือกทุกอย่างและกำจัดไขมันส่วนใหญ่ทิ้งไปเล็กน้อย (ซึ่งไม่เคยรบกวนฉันเลย)

สิ่งนี้สมเหตุสมผลหรือไม่?

ฉันหวังว่าอย่างนั้น

จากนั้นฉันก็อุ่นมันบนเตาตั้งพื้นจนของเหลวและเนื้อดีและร้อน! หลังจากนั้นก็แค่เอาเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูกอย่างแท้จริง คุณสามารถกำจัดสิ่งเหล่านี้ หรือคุณสามารถใช้มันเพื่อทำสต็อก หรือคุณสามารถมอบให้กับสุนัขที่กินเนื้อเป็นอาหาร

คุณจะสังเกตเห็นว่าเมื่อคุณแกะเนื้อออกจากกระดูก มีเนื้อเยื่อที่แข็งซึ่งคุณสามารถแยกออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดาย กำจัดสิ่งนี้ด้วย (หรืออีกครั้ง: สุนัข)

หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนได้เนื้อซี่โครงสั้นชิ้นใหญ่ (ฉันชอบที่จะปล่อยให้เป็นชิ้นเป็นส่วนใหญ่แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) และของเหลวนั้น - คุณไม่อยากเชื่อเลยว่ามันน่าทึ่งแค่ไหน! การกำจัดไขมันส่วนใหญ่ออกจากที่นั่นจะเหลือเพียงของเหลวที่เจือปนบริสุทธิ์ มันเป็นปาฏิหาริย์ของพ่อ

ตอนนี้คุณสามารถทำแซนวิชขนาดใดก็ได้ที่คุณต้องการ! ใช้ดินเนอร์โรลเล็กๆ น้อยๆ โรลเดลี่ธรรมดา ขนมปังฝรั่งเศสสักแผ่น…แต่ฉันตัดสินใจใช้บาแกตต์ที่กรุบกรอบ มันเป็นหนึ่งในตัวเลขสีน้ำตาลและเสิร์ฟนั้น ฉันจึงติดมันในเตาอบไม่กี่นาที มันจึงอร่อยและกรอบนอก ด้านในนุ่ม

ตาสีเทาเข้ม

แล้วก็ผ่าตรงกลาง...

จับเนื้อ…

และวางไว้บนนั้น!

ฉันไม่ต้องการที่จะสูญเสียรสชาติของของเหลวในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงช้อนหัวหอม/แครอททั่วด้านบนพร้อมกับน้ำผลไม้บางส่วน

แล้วฝาก็เดินต่อไป...

และฉันก็หั่นมันเป็นแซนวิชแต่ละชิ้น

โอ้. และถ้าคุณต้องการมีความสนุกสนานเป็นพิเศษเล็กน้อย?

วางบรีชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนแล้วติดไว้ใต้ไก่เนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาที

ฉันขอโทษต่อมนุษยชาติและจักรวาลสำหรับสิ่งที่ฉันทำ

ฉันวางสิ่งเหล่านี้บนจานเพื่อถ่ายรูปสวย ๆ แต่ความจริงก็คือว่า Marlboro Man กับฉันเคยยืนอยู่ที่เขียงนั้นมาก่อนแล้วและผ้าพันคอครึ่งหนึ่ง ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่เหลืออยู่!

พวกเขาดีจริงๆ ถ้าคุณต้องการทำแซนวิช คุณจะไม่มีวันลืม ซื้อซี่โครงสั้นแล้วตีให้ขึ้นฟู

มันจะสร้างรอยประทับถาวรในจิตวิญญาณของคุณ