สเต็กกระโปรงกับถั่วเขียวพอง

Skirt Steak With Blistered Green Beans

สเต็กนี้ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและเนย ซึ่งทำให้เนื้อสเต็กนี้เข้มข้นเป็นพิเศษ

1. วางชิ้นสเต็กลงในถุงพลาสติกแบบปิดผนึกขนาด 1 แกลลอน ปัดซีอิ๊ว กระเทียม ขิง ซัมบัลโอเล็ก น้ำตาลทรายแดง และต้นหอมขาวในถ้วยตวงของเหลว เทน้ำดองลงบนสเต็ก ปิดปากถุง บีบอากาศออกให้มากที่สุด ปล่อยให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีและไม่เกิน 1 ชั่วโมง
2. อุ่นน้ำมันมะกอกและเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เอาสเต็ก
   จากน้ำดองและซับให้แห้ง ทำงานเป็นสองชุด เติมสเต็กลงในกระทะและปรุง 3 ถึง 4 นาทีต่อด้านสำหรับเนื้อปานกลาง นำออกมาวางบนเขียงแล้วพักไว้ในขณะที่คุณปรุงผัก
3. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่ถั่วเขียวและเห็ดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงโดยไม่ถูกรบกวนจนถั่วเขียวเริ่มเป็นสีน้ำตาลและพุพองเป็นจุดๆ 2 ถึง 3 นาที โยนผักและปรุงอาหารต่อ โยนเป็นครั้งคราวจนถั่วเขียวนุ่มและเห็ดมีสีน้ำตาล อีก 5 ถึง 7 นาที
4. ฝานสเต็กกับเมล็ดพืช เสิร์ฟสเต็กกับผักและโรยหน้าด้วยงาและต้นหอม