อาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้า: หม้อถั่วเขียว

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

หม้อตุ๋นถั่วเขียวนี้กับเบคอนและหอมแดงทอดเป็นแบบโฮมเมดของคลาสสิกแบบเก่า ทำจากถั่วเขียวสดและน้ำเกรวี่ครีมโฮมเมด และโรยหน้าด้วยเบคอนและหอมแดงทอด

จาก Brenda of A Farmgirl's Dabbles

สำหรับหอมแดงทอด:
ในชามขนาดกลางที่มีฝาปิด, ปัดแป้ง, พริกป่น, ผงกระเทียม, เกลือและพริกไทยดำ ใส่หอมแดงซอย ปิดฝาชามให้แน่นแล้วเขย่าชามสองสามครั้งเพื่อให้ส่วนผสมแป้งเคลือบหอมแดงอย่างสม่ำเสมอ

เทน้ำมันคาโนลาลงในกระทะขนาดกลางถึงความลึก 1 นิ้วแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ความร้อนถึง 325 ° F โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทอด ผัดหอมแดงเป็นก้อนจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบเล็กน้อย ระวังอย่าให้มันมืดเกินไป เพราะพวกมันจะอบในเตาอบอีกเล็กน้อยที่ด้านบนของหม้อ ควรใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อชุด ถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบที่ปูด้วยแผ่นอบ โรยเกลือโคเชอร์เบา ๆ แล้วพักไว้

สำหรับถั่วเขียว เบคอน และน้ำเกรวี่ทำเอง:
เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์

นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ไปต้มแล้วใส่ถั่วเขียว ปรุงถั่วเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเขียวสดใสและกรอบนุ่ม ระบายถั่วและเทลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่เพื่อหยุดการปรุงอาหาร ระบายน้ำอีกครั้งและพักไว้

ในกระทะขนาดใหญ่พิเศษที่มีด้านสูง ใช้ไฟปานกลางถึงสูงปานกลาง ผัดเบคอนจนเหนียวกรอบ โอนเบคอนจากกระทะไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อให้สะเด็ดน้ำและเย็น เมื่อเบคอนเย็นลงแล้ว ให้สับหยาบๆ แล้วพักไว้

ทิ้งไขมันเบคอนทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะออกจากกระทะ นำกระทะกลับไปตั้งบนเตาด้วยไฟปานกลาง ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เมื่อเนยละลายแล้ว ใส่เห็ดลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารกวนอย่างสม่ำเสมอจนเห็ดนิ่ม ใส่หอมแดงสับและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 2-3 นาที จนกระเทียมมีกลิ่นหอม

ตอนนี้เลื่อนทุกอย่างในกระทะไปด้านใดด้านหนึ่ง ใส่เนยที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอีกด้าน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้โรยแป้งให้ทั่วเนย คนตลอดเวลา ปัดแบนทำงานได้ดีที่นี่ เทของเหลวลงในแป้งให้มากที่สุด ส่วนผสมจะข้นมาก ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ค่อยๆตีน้ำสต๊อกไก่จนส่วนผสมแป้งเนียน จากนั้นปัดครึ่งและครึ่ง ตอนนี้นำเนื้อหาทั้งหมดของกระทะมารวมกัน ขูดด้านล่างของกระทะและพับเพื่อรวม เปิดความร้อนสูงปานกลางและปรุงอาหารจนข้นและเป็นฟองประมาณ 4-5 นาทีกวนเป็นระยะ

นำกระทะออกจากความร้อน ผัดในซอสถั่วเหลืองและซอส Worcestershire จากนั้นโรยพาร์เมซาน โรสแมรี่ และโหระพาลงไปด้านบน แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทดสอบรสชาติและเพิ่มเกลือและพริกไทยมากขึ้นหากต้องการ ฉันมักจะเติมเกลือประมาณ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ณ จุดนี้ ใส่ถั่วเขียวลวก โอนส่วนผสมไปยังจานอบและวางในเตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 30 นาที นำหม้อปรุงอาหารออกจากเตาอบและจัดวางหอมแดงทอดและเบคอนสับไว้ด้านบนโดยปล่อยให้ถั่วเขียวเปิดอยู่รอบปริมณฑลของจาน ใส่ในเตาอบและอบต่ออีก 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าขอบหม้อจะเดือดปุด ๆ และด้านบนเป็นสีทอง นำออกจากเตาพักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ: นี่เป็นหม้อตุ๋นถั่วเขียวรุ่นที่ใช้เวลามากกว่าสูตรดั้งเดิม เพื่อประหยัดเวลาในวันขอบคุณพระเจ้า ส่วนใหญ่ควรเตรียมวันก่อน เพียงแค่ทอดเบคอน สับ ใส่ในภาชนะและแช่เย็น ผัดหอมแดงใส่ในภาชนะและแช่เย็น และเตรียมหม้อตุ๋นจนสุดเพื่อวางลงในจานอบ ครอบคลุมและแช่เย็น เมื่ออบในวันขอบคุณพระเจ้า ให้นำหม้อปรุงอาหาร เบคอน และหอมแดงออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ วางฟอยล์ไว้บนจานและอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 5 หรือ 10 นาที หรือจนกว่าตรงกลางจะร้อน (จุ่มช้อนลงไปตรงกลางเพื่อทดสอบ) และขอบจะเริ่มเป็นฟอง จากนั้นโรยด้วยเบคอนและหอมแดงทอด แล้วอบต่ออีก 5-10 นาที หรือจนขอบหม้อเดือด ในการทำให้หอมแดงกรอบ ให้วางใต้ไก่เนื้อสักหนึ่งหรือสองนาที

ในช่วงวันขอบคุณพระเจ้าสองสามวันที่ผ่านมา ฉันได้ทดลองสร้างหม้อตุ๋นถั่วเขียวของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น กับถั่วเขียวสดและเห็ด และไม่มีซุปครีมกระป๋อง เพราะน้ำเกรวี่โฮมเมดเป็นสิ่งที่วิเศษมาก ฉันจดบันทึกทุกปี ปรับปรุงและยกย่องรางวัล

ใช่ ฉันได้รับการตอบกลับจากสามีของฉันในปีแรกก่อนที่จะวางมันลงบนโต๊ะ แฟนพันธุ์แท้ของหม้อตุ๋นถั่วเขียวแบบดั้งเดิมที่จัดโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้ามากที่สุดในแต่ละปี ความคิดของเขาคือ มายุ่งกับของดีทำไม?

แต่คุณรู้จักฉัน ฉันชอบเล่นกับสูตรอาหารจานร้อนและหม้อปรุงอาหารแบบเก่า อัปเดตพวกเขาด้วยการบิดที่สดใหม่ และฉันไม่สามารถพักได้จนกว่าจะได้สูตรนี้ถูกต้อง เวอร์ชันนี้ใช้เวลามากกว่าสูตรคลาสสิกอย่างแน่นอน แต่ความจริงแล้วสิ่งที่ดี—ของดีจริง—จะมาหาผู้ที่รอ หม้อตุ๋นถั่วเขียวนี้กับเบคอนและหอมแดงทอดจะมีที่บนของเรา โต๊ะวันขอบคุณพระเจ้า เป็นเวลาหลายปี

สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับหม้อปรุงอาหารถั่วเขียวนี้คือถั่วเขียวสด พวกเขาเป็นหนึ่งในผักที่ครอบครัวฉันชอบ ถั่วปรุงในหม้อต้มน้ำเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีเขียวสดใสและกรอบนุ่ม จากนั้นพวกเขาก็กระโจนลงไปในชามน้ำเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาทำอาหารต่อไป

ฉันยังค่อนข้างชอบเห็ดสด ทุกปีฉันทำหม้อตุ๋นถั่วเขียวแบบโฮมเมดนี้ ฉันได้เพิ่มปริมาณของเห็ด ซึ่งไม่ได้ทำให้ลูกสาวคนเล็กของเรามีความสุขเกินไป แต่เธอเรียนรู้ที่จะเลือกพวกเขา เราทุกคนดี

ความยอดเยี่ยมของเบคอนนั้นมีอยู่ในทุกจาน ดังนั้นมาต่อกันที่หอมแดงกันดีกว่า ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ดีและบางแล้ว (ส่วนใหญ่) แยกวงแหวนออก

จากนั้นฉันก็โยนมันลงในแป้งผสมเครื่องเทศเล็กน้อย วิธีง่ายๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทุกพื้นผิวของวงแหวนหอมแดงได้รับการเคลือบคือการรวมทุกอย่างในชาม ปิดฝาชาม แล้วเขย่า ทำงานเหมือนมีเสน่ห์

จากนั้นนำหอมแดงไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบเล็กน้อย ถ้าคุณชอบหัวหอมใหญ่ คุณจะพบว่ามันยากที่จะต้านทานการกัดคำเล็กๆ น้อยๆ ที่เหลือเชื่อเหล่านี้ ในขณะที่ฉันกำลังทอดสิ่งเหล่านี้และกินมากเกินไป จริง ๆ แล้วฉันต้องหั่นหอมแดงเพิ่มอีกสองสามอันเพื่อที่ฉันจะได้มีมากพอที่จะกองบนหม้อ ฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน

หม้อปรุงอาหารถั่วเขียวแบบโฮมเมดนี้ชนะใจครอบครัวของฉัน แม้กระทั่งสามีที่ไม่เชื่อในตัวเอง น้ำเกรวี่เป็นครีมที่หอมหวาน และปรุงแต่งอย่างสวยงามด้วยโรสแมรี่และโหระพาสด เหมาะสำหรับการทานถั่วเขียวสดทั้งหมด และเมื่อโรยหน้าด้วยสารพัดรสเผ็ด เช่น เบคอนสับและหอมแดงทอดกรอบ ไม่มีอะไรจะย้อนกลับไปที่หม้อตุ๋นถั่วเขียวแบบเก่าที่เราโตมาด้วยกัน