How Make Madeleines
มาเดอลีนแบบคลาสสิกเป็นคุกกี้คล้ายเค้กที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้กระทะแบบพิเศษ เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับชา จาก Bridget Edwards of Bake ที่ 350. โฆษณา - อ่านต่อด้านล่างผลตอบแทน:24เสิร์ฟ เวลาเตรียมการ:0ชั่วโมง30นาที เวลาทำอาหาร:0ชั่วโมง12นาที เวลารวม:0ชั่วโมง42นาที ส่วนผสม10 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืดและอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแพน 1 ค. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอก และอีกมากมายสำหรับกระทะ The 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา ผงฟู 3 ไข่ อุณหภูมิห้อง 2/3 ค. น้ำตาล 2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา 1/2 ช้อนชา สารสกัดจากอัลมอนด์โมดูลการซื้อส่วนผสมนี้สร้างและดูแลโดยบุคคลที่สาม และนำเข้ามาที่หน้านี้ คุณอาจพบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหานี้และเนื้อหาที่คล้ายคลึงกันในเว็บไซต์ของพวกเขา ทิศทาง ละลายเนย 10 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง (ทิ้ง 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้เป็นอุณหภูมิห้อง พักไว้สำหรับกระทะ) ตั้งเนยบนไฟอ่อนปานกลาง-ต่ำ คนบ่อยๆ ขณะที่ให้ฟองและเกิดฟอง หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เนยจะเข้มขึ้นและคุณจะเห็นอนุภาคที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อสิ่งเหล่านี้กลายเป็นสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อน ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วเทเนยลงในภาชนะที่ทนความร้อน ปล่อยให้เย็น ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
ตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 6-8 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองข้นและข้น เอาชนะในสารสกัด
ค่อยๆ ตะล่อมครึ่งส่วนของแป้งที่ผสมไว้ ใส่เนยลงไป เพิ่มแป้งที่เหลือและตะล่อมเบา ๆ จนเข้ากัน ใส่ชามในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่375ºF ใช้แปรงทาขนมเพื่อเคลือบช่องดีบุกของ Madeleine ให้สนิท แป้งกระทะแตะส่วนเกินออก
ห้ามคนแป้งหลังจากนำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในช่องที่เตรียมไว้แต่ละช่อง อย่าแพร่กระจาย ใส่ในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 350ºF นำเข้าอบ 12 นาที หรือจนคุกกี้เด้งกลับเมื่อกดเบาๆ
นำออกจากเตาอบแล้ววางตะแกรงคว่ำลงบนกระทะ ด้วยถุงมือเตาอบ คว้ากระทะและตะแกรงทำความเย็นแล้วพลิกกลับ เขย่ากระทะเล็กน้อย นำกระทะออกและคุกกี้ควรปล่อย
หากอบเป็นก้อน ให้นำแป้งกลับเข้าตู้เย็นระหว่างแบทช์ ล้างกระทะด้วยน้ำเย็น ทาเนยอีกครั้งและทาแป้ง
เก็บมาเดอเลนที่เย็นแล้วในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยวางเป็นชั้นด้วยกระดาษแว็กซ์เป็นเวลาหลายวัน
พวกเขาเป็นคุกกี้? พวกเขาเป็นเค้กเล็ก ๆ หรือไม่? (ตอนนี้ฉันมีโฆษณาของ Fig Newton ย้อนหลัง) ฉันคิดว่า Madeleines เป็นคุกกี้ที่เหมือนเค้ก: หมอน - y กับเศษขนมปังที่สวยงามละเอียดอ่อน แต่แข็งแรงพอสำหรับเคลือบหรือจุ่มช็อกโกแลตละลาย
ฉันรักทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาตั้งแต่รสชาติ รูปร่าง ไปจนถึงการสะกดชื่อ Madeleine เตือนทุกคนถึงเด็กหญิงชาวฝรั่งเศสตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในบ้านในปารีสที่ปกคลุมไปด้วยเถาวัลย์หรือไม่?
ฉันไม่มีผงฟู
Madeleines นั้นค่อนข้างจุกจิกในการทำ แต่ก็ไม่ยากเลย ความยุ่งยากมาจากการต้องการกระทะพิเศษและทาเนยสำหรับแป้ง กระทะนั้นทำให้แมเดลีนมีรูปร่างเป็นสแกลลอปอันเป็นเอกลักษณ์ และเนยสีน้ำตาลจะเพิ่มรสชาติมากกว่าแค่เนยละลาย
พูดถึงเนยสีน้ำตาล ฉันมักจะเรียกฉันว่าเนยสีทอง ฉันไม่ชอบให้มันมืดเกินไป แต่ก็ยังมีรสบ๊องและเข้มข้น
สำหรับรสชาติของมาเดลีนนั้น ท้องฟ้ามีขีดจำกัด มาเดอลีนแบบดั้งเดิมมากขึ้นคือรสวานิลลาหรือรสส้ม ที่ฉันชอบคือวานิลลาอัลมอนด์
คุณจะพบว่ามักโรยด้วยน้ำตาลผง แต่อย่ากลัวที่จะเพิ่มการเคลือบบาง ๆ อย่าปิดบังหอยเชลล์ที่งดงามเหล่านั้น!
ขณะที่เนยกำลังเย็นตัวอยู่ คุณจะต้องตีส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน
ไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหลายนาทีจนไข่มีสีอ่อนและข้นขึ้น
ส่วนผสมของเนยและแป้งค่อยๆ พับเข้าหากัน จากนั้นแป้งก็พักในตู้เย็นสักครู่ เนื่องจากการพับที่นุ่มนวลเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบาย ส่วนที่เหลือในตู้เย็นจึงเป็นโอกาสที่ดีที่แป้งจะดูดซับของเหลว Madeleines ขึ้นชื่อเรื่องการกระแทกและการแช่เย็นช่วยให้บรรลุเป้าหมายเช่นกัน
เล็กน้อยเกี่ยวกับการชน: ถ้าแมเดลีนของคุณไม่มีก็ไม่ต้องกังวล! พวกเขามีรสชาติเหมือนกันทุกประการ พื้นผิวเหมือนกันทุกประการ
นอกจากนี้ รอยบุบอยู่ที่ด้านหลังของคุกกี้ สิ่งที่สำคัญจริงๆคือหอยเชลล์ที่อยู่ด้านหน้า
ก่อนนำแป้งออกจากตู้เย็น ให้เตรียมกระทะ เช่นเดียวกับกระทะ Bundt การทาไขมันทุก ๆ มิลลิเมตรเป็นสิ่งสำคัญ ฉันยังทากระทะหลังจากที่ทาเนยแล้ว
สวดมนต์เพื่อเซนต์จูดในการรักษา
มาดูกันว่าแป้งจะข้นและฟูขึ้นเล็กน้อยในตู้เย็นได้อย่างไร? อย่ากวนมัน เพียงแค่เริ่มตัก
ตักแป้งแช่เย็นใส่ช้อนโต๊ะลงในช่องที่เตรียมไว้แต่ละช่อง ไม่จำเป็นต้องกระจายแป้ง มันจะกระจายไปทั่วเตาอบ
เมื่อเย็นแล้ว โรยด้วยน้ำตาลผง
การจุ่มลงในช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่ดีในหนังสือของฉันเสมอ!
ละลายช็อคโกแลตและจุ่มคุกกี้ครึ่งหนึ่ง วางบนแผ่นคุกกี้ที่ปูด้วยกระดาษแว็กซ์เพื่อเซ็ตตัวในตู้เย็น
Madeleines อาจเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน
สูตรสำหรับ วานิลลา-อัลมอนด์ Madeleines ดังต่อไปนี้ แต่นี่คือรูปแบบบางส่วน:
มะนาว: ลดวานิลลาเหลือ 1 ช้อนชา ละเว้นสารสกัดจากอัลมอนด์ เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลกับวานิลลา
เหล้าส้มเคลือบ: ลดวานิลลาเหลือ 1 ช้อนชา ละเว้นสารสกัดจากอัลมอนด์ เติมน้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ และความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผลกับวานิลลา ทำเคลือบ: ตีน้ำตาลผง 1 ถ้วยกับนม 2 ช้อนโต๊ะและ Cointreau 2 ช้อนโต๊ะ เทเคลือบบนคุกกี้เย็น
วานิลลาบีน: แทนที่สารสกัดวานิลลาด้วยวานิลลาบีนเพสต์ ละเว้นสารสกัดจากอัลมอนด์ ทำเคลือบ: ตีน้ำตาลผง 1 ถ้วยกับนม 3 ช้อนโต๊ะและถั่ววานิลลา 1 ช้อนชา เทเคลือบบนคุกกี้เย็น
คุณยืนอยู่ตรงไหนในการอภิปรายที่ยิ่งใหญ่ของแมดเดอลีน? คุณคิดว่าเป็นคุกกี้หรือเค้ก?
ความหมายเชิงพยากรณ์ของผีเสื้อ
