My Top 15 Baking Tips
การอบต้องใช้ทักษะพอสมควรในการดึงออกมาได้สำเร็จ มีเทคนิคมากมายที่คุณต้องเชี่ยวชาญ โชคดีที่ฉันมีแม่คอยดูแลตลอดกระบวนการเรียนรู้
ฉันเริ่มทำขนมครั้งแรกเมื่ออายุประมาณ 7 ขวบ แม่ของฉันจะให้ฉันนวดแป้งขนมปังของเธอ และฉันก็ภูมิใจในความสำเร็จของฉันมาก ตอนที่ฉันอายุประมาณ 10 หรือ 11 ขวบ ฉันเรียนจบแล้วได้รับอนุญาตให้อบคุกกี้ทั้งหมดด้วยตัวเอง ตอนเป็นวัยรุ่น ฉันสนุกกับการลองสูตรทำขนมใหม่ๆ เป็นประจำทุกสัปดาห์
หลายปีที่ผ่านมา ฉันได้หยิบเอาเคล็ดลับที่ช่วยให้ฉันทำขนมได้สำเร็จมากขึ้น หรือเพียงแค่ทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้น ให้ฉันแบ่งปันรายการโปรดของฉันกับคุณ!
1 - อ่านสูตรก่อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมส่วนผสม ให้ใช้เวลาอ่านสูตรให้ละเอียดก่อน คุณจะรู้สึกว่าสูตรควรจะมารวมกันอย่างไร บางครั้งสูตรอาหารต้องใช้คำพูดเพื่ออธิบายกระบวนการที่ซับซ้อนมากขึ้น หากคุณอ่านและเข้าใจคำแนะนำเหล่านั้นแล้ว คุณจะไม่ต้องหยุดทำสูตรและไขปริศนาต่อไป
สแกนรายการส่วนผสมเพื่อดูว่ามีอะไรต้องแช่เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบคำแนะนำเพื่อดูว่ามีขั้นตอนใดบ้างที่จะต้องใช้เวลานานขึ้น (เช่น แช่เย็นแป้งก่อนรีด) ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่แปลกใจกับสิ่งใด
2 - วัดแป้งให้ถูกต้อง
แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่วัดได้ยากกว่า ไม่ว่าคุณจะทำอะไร อย่าเขย่าถ้วยตวงเพื่อปรับระดับ! แป้งจะบรรจุลงในภาชนะที่ใช้วัดและคุณจะใช้แป้งมากกว่าที่ผู้พัฒนาสูตรตั้งใจไว้ และอย่าใช้ถ้วยตวงของเหลว!
ในการวัดแป้งอย่างถูกต้อง มีสองวิธีที่คุณสามารถใช้:
วิธีแรกคือวิธีการจุ่มและโฉบ ร่อนแป้งในโถเล็กน้อย ตักแป้งกองใหญ่ๆ กับถ้วยตวงของคุณ ใช้ด้านแบนของมีดทาเนยขูดแป้งส่วนเกินออก ให้แน่ใจว่าได้วางขอบมีดไว้ด้านบนของถ้วยตวง
พูดตามตรงบางครั้งฉันก็ขี้เกียจและเอานิ้วจิ้มถ้วยตวง อย่าบอกตำรวจอบ!
วันแม่ทำอะไร
คุณยังสามารถค่อยๆ ช้อนแป้งลงในถ้วยตวงจนแป้งสูง จากนั้นขูดส่วนเกินตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีนี้จะแม่นยำกว่าวิธีจุ่มและปัดเล็กน้อย
เพื่อให้ได้การวัดที่แม่นยำที่สุด คุณสามารถชั่งน้ำหนักแป้งได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับแป้งที่โม่ใหม่ เมื่อคุณบดแป้ง แป้งจะฟูขึ้นในตอนแรก และจะเกาะตัวเป็นก้อนและมีความหนาแน่นมากขึ้นเมื่อวาง
ในการชั่งน้ำหนักแป้ง ให้วางชามเปล่าบนตาชั่งแล้วตั้งกลับเป็นภาชนะหรือศูนย์ ค่อยๆ เทแป้งลงไปจนได้น้ำหนักที่กำหนด
ความคิดเห็นเกี่ยวกับน้ำหนักแป้งอเนกประสงค์หนึ่งถ้วยจะแตกต่างกันมาก: ที่ใดก็ได้ระหว่าง 4.25 ถึง 5 ออนซ์! หากคุณต้องการวัดแป้งตามน้ำหนัก วิธีที่ง่ายที่สุดคือเลือกสูตรที่ให้หน่วยออนซ์หรือกรัมรวมทั้งหน่วยถ้วยตวง
3 - หมอบเพื่อวัดส่วนผสมของเหลว
ไม่ ฉันไม่ได้พยายามทำให้คุณออกกำลังกายในขณะที่คุณกำลังอบขนม แม้ว่านั่นอาจทำให้คุณรู้สึกผิดน้อยลงเกี่ยวกับการอบเค้ก...
เวลาตวงส่วนผสมของเหลว วิธีที่ดีที่สุดคือหมอบลงเพื่อให้ดวงตาของคุณอยู่ในระดับเดียวกับถ้วยตวง คุณสามารถวัดค่าที่ต่างกันมากจากด้านบนเทียบกับระดับเดียวกับถ้วยตวง ลองด้วยตัวคุณเองแล้วคุณจะเห็นความแตกต่าง!
4 - รู้จักเตาอบของคุณ
หากเตาอบทั้งหมดร้อนในอัตราเดียวกัน! น่าเศร้าที่นี่ไม่ใช่กรณี เตาอบที่ผู้ทดสอบสูตรใช้อาจแตกต่างจากเตาอบที่คุณใช้ในบ้านมาก สัมผัสถึงลักษณะการทำงานของเตาอบของคุณ ตรวจดูว่ามีบางอย่างอบเสร็จ 5-10 นาทีก่อนที่สูตรจะแจ้ง
เตาอบของฉันค่อนข้างธรรมดา ดูเหมือนว่าจะอบในกรอบเวลาเดียวกันกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่ของคุณอาจจะร้อนหรือเย็นไปหน่อย คุณสามารถปรับอุณหภูมิเตาอบได้ตามความเหมาะสม
คุณยังสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบได้หากต้องการปรับอุณหภูมิให้แม่นยำ
5 - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ให้ความสนใจกับสิ่งที่สูตรระบุว่าควรมีอุณหภูมิของเนย สำหรับเปลือกพายและบิสกิต คุณต้องใช้เนยเย็นจัด สำหรับการตีเนยกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน เนยควรจะเย็นเมื่อสัมผัสแต่ไม่แข็งกระด้าง ตรวจสอบโพสต์ของ Bridget สำหรับเคล็ดลับในการทำให้เนยนิ่ม
6 - หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ก่อนหั่นเป็นแป้ง
ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าการพยายามหั่นเนยก้อนใหญ่เป็นแป้ง ทำให้ง่ายสำหรับตัวคุณเองด้วยการหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ไว้ก่อน
7 - ร่อนเนยลงในแป้งก่อนตัด
หากคุณเคลือบชิ้นเนยด้วยแป้งอย่างรวดเร็วก่อนที่จะหั่นเป็นแป้ง พวกเขาจะผสมให้สม่ำเสมอมากขึ้นและจะไม่เกิดเป็นก้อนใหญ่ของเนย
8 - ผสมแป้งหรือแป้งเบา ๆ (เกือบตลอดเวลา)
หากคุณอบมาก ๆ คุณจะเริ่มเห็นสูตรบอกให้คุณผสมแป้งเบา ๆ หรือจนเข้ากัน เมื่อคุณใช้แป้งสาลี (หรือแป้งที่มีกลูเตน) มันจะยากถ้าคุณผสมมากเกินไป ส่วนสำคัญคือเมื่อคุณเติมของเหลว—กลูเตนจะพัฒนาเมื่อเปียก ดังนั้นเมื่อคุณเติมนม บัตเตอร์มิลค์ น้ำ หรือของเหลวใดๆ ลงในแป้งหรือแป้ง ก็ทำได้ง่ายๆ
ให้ความสนใจกับสิ่งที่สูตรของคุณพูด แป้งบางชนิดต้องการการตีมากกว่า แต่ถ้าสูตรของคุณสั่งให้คุณหยุดเมื่อเพิ่งผสมแป้งลงไป เพราะความรักในทุกสิ่งที่ดี อย่าไปผสมปนเปกับมันอย่างบ้าคลั่ง! หยุดเมื่อไม่มีริ้วของแป้งอีกต่อไป และสำหรับแป้งพายและบิสกิต ให้ปฏิบัติเหมือนทารกที่บอบบาง
สำหรับสิ่งต่างๆ เช่น แป้งที่หมักด้วยยีสต์ คุณต้องพัฒนากลูเตน ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มน่ารับประทาน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณผสมหรือนวดแป้งขนมปังนานมาก และสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น คุกกี้ที่มีไขมันและของเหลวน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องผสมเบาๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
โนเวนาถึงเซนต์แอน
9 - นำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว
บางครั้งสูตรอาหารเรียกร้องให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่คุณไม่รู้ตัวจนกระทั่งนาทีสุดท้าย (ดูเคล็ดลับ #1 เพื่อแก้ไขปัญหานี้ในอนาคต)
หากต้องการนำไข่ไปที่อุณหภูมิห้องอย่างรวดเร็ว ให้วางไข่ลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำอุ่นจัด (ไม่เดือด) ปล่อยให้นั่งสักครู่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
10 - ขูดด้านข้างชามผสมของคุณ
หากคุณใช้เครื่องผสมแบบมือหรือแบบตั้งพื้นเพื่อตีส่วนผสม ทางที่ดีควรหยุดเป็นระยะๆ เพื่อขูดด้านข้างและด้านล่างของโถผสม เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน และคุณจะไม่จบลงด้วยแป้งหรือแป้งที่เป็นก้อนที่ด้านล่างของชาม
11 - ไม่ต้องซื้อหม้อต้มคู่พิเศษ
บางครั้งสูตรอาหารต้องใช้หม้อต้มสองชั้นเพื่อละลายส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนเช่นช็อคโกแลต คุณไม่จำเป็นต้องรีบซื้อหม้อต้มน้ำสองเท่าหากไม่ต้องการ—คุณสามารถสร้างขึ้นมาเองได้!
เพียงแค่วางชามทนความร้อนบนกระทะที่มีน้ำเดือดพล่านเบาๆ ฉันชอบใช้ชามผสมสแตนเลสเพื่อไม่ให้แตกหัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าก้นชามไม่โดนน้ำ และคุณอาจต้องใช้แผ่นประคบร้อนเพื่อตั้งชามขณะคน เพราะอาจทำให้ร้อนจนแผดเผาได้!
บทสวดพระเมตตาที่ 9 - วันที่ 3
12 - พับแป้งบิสกิตของคุณ
หากต้องการสร้างเลเยอร์ในบิสกิต ให้พับแป้ง คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมยาวๆ จากนั้นพับแป้งเป็นสามส่วน ทำซ้ำอีก 1 ถึง 2 ครั้ง เช่นเดียวกับการทำขนมพัฟ สิ่งนี้จะสร้างชั้นของเนยและแป้ง
ดูชั้นที่น่ารักเหล่านั้นสิ
13 - ตัดบิสกิตเป็นสี่เหลี่ยมแทนวงกลม
ครั้งแรกที่ฉันได้ยินเคล็ดลับนี้จาก Amy ของ เธอสวมหมวกหลายใบ . มันเป็นความฉลาดเล็กน้อย แทนที่จะใช้ที่ตัดบิสกิตทรงกลม ให้ใช้มีดขนาดใหญ่หั่นแป้งบิสกิตเป็นสี่เหลี่ยม วิธีนี้ทำให้คุณไม่ต้องม้วนแป้งซ้ำและเสี่ยงที่จะทำให้แป้งเหนียว
14 - ทาเนยให้เหลือง
เมื่อใดก็ตามที่สูตรเรียกร้องให้เนยละลาย คุณสามารถก้าวไปอีกขั้นแล้วเปลี่ยนเป็นเนยสีน้ำตาลได้ สิ่งนี้ทำให้สิ่งที่คุณอบมีรสชาติเข้มข้น
สำหรับเนยสีน้ำตาล ให้ละลายด้วยไฟปานกลาง ลดความร้อนลงเป็นไฟต่ำปานกลาง แล้วปรุงต่อโดยหมุนกระทะเป็นระยะๆ จนเนยมีกลิ่นหอมและเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม นำออกจากเตาทันที
15 - โรยผงโกโก้ในกระทะแทนแป้ง
หากคุณกำลังอบเค้กช็อกโกแลตที่คุณต้องโรยแป้งในกระทะเพื่อไม่ให้เค้กติด คุณสามารถเปลี่ยนผงโกโก้ที่ไม่หวานได้ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้ขอบเค้กมีแป้งฝุ่นสีขาว
นั่นคือเคล็ดลับการอบ 15 อันดับแรกของฉัน หากคุณมีเคล็ดลับหรือลูกเล่นของคุณเอง อย่าลืมทิ้งมันไว้ในความคิดเห็น ชุมชนนี้คือการเรียนรู้จากกันและกัน!
หมายเหตุ: คอยติดตามโพสต์ที่กำลังจะมาถึงจาก Bridget ซึ่งเธอได้แบ่งปันเคล็ดลับที่เธอโปรดปรานในการอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิป!
