มัฟฟินกล้วย Sourdough

Sourdough Banana Muffins

ใช้การทิ้ง / สตาร์ท sourdough ส่วนเกินของคุณในมัฟฟินกล้วยหอมอร่อยเหล่านี้!

จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up

เปิดเตาอบที่ 350 ° F. จาระบีกระป๋องมัฟฟิน 12 ถ้วย

ในชามใบเล็ก ปัดแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ และอบเชย

ในชามขนาดใหญ่ ใช้เครื่องผสมมือ ตีเนยและน้ำตาลจนเป็นสีอ่อนและฟู ใส่กล้วยแล้วตีจน 'บด' ดี เพิ่มไข่และวานิลลาและตีจนเข้ากันดี

ใส่แป้งซาวโดว์ลงไปแล้วตีด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งและตีอีกครั้งด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน ค่อยๆพับในช็อกโกแลตชิป

แบ่งแป้งอย่างสม่ำเสมอระหว่างกระป๋องมัฟฟิน ถ้าถ้วยมัฟฟินอยู่ด้านเล็ก คุณอาจต้องอบแป้งส่วนเกินในราเมกิน

นำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาทีหรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่ใส่ตรงกลางมัฟฟินจะสะอาด

เทลงในพิมพ์มัฟฟินบนตะแกรง 10 นาที ใช้มีดปาดขอบมัฟฟินให้คลายออก พลิกกลับบนชั้นวางทำความเย็น

เสิร์ฟพร้อมเนยคุณภาพดี เก็บของเหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

สูตรที่ดัดแปลงมาจากสูตรขนมปังกล้วย Sourdough ของฉันซึ่งดัดแปลงมาจากสูตรจาก Pinch My Salt

ฉันชอบสูตรอาหารที่ช่วยลดขยะอาหาร มัฟฟินกล้วย sourdough เหล่านี้ทำได้สองวิธี

ก่อนอื่นพวกเขาใช้กล้วยสีน้ำตาลที่อิดโรยบนเคาน์เตอร์ของคุณ อย่างที่สอง มันเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการนำสตาร์ทเตอร์/ทิ้งแป้งส่วนเกินไปใช้ประโยชน์!

นี่เป็นสูตรซาวโดว์แบบด่วน ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่โตเต็มที่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้มันหมัก! คุณสามารถเตรียมมัฟฟินเหล่านี้ได้ภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

คุณพูดว่าอะไรคือการเริ่มต้นที่เป็นผู้ใหญ่?

ฉันดีใจที่คุณถาม - ฉันชอบพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งที่เปรี้ยว!

อาหารเรียกน้ำย่อยที่โตเต็มที่ (บางครั้งเรียกว่าเครื่องกระตุ้นที่ทำงานอยู่ สุกหรือไม่ให้อาหาร) คือเครื่องที่ได้รับอาหารเมื่อ 8-12 ชั่วโมงก่อนหน้านี้ เพิ่มขึ้น เป็นฟอง และผ่านการทดสอบการลอยตัว อย่าลืมตรวจสอบโพสต์ Sourdough 101 ของฉันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทดสอบโฟลต

สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่ง: ฉันเก็บครีมเปรี้ยวของฉันไว้ที่ระดับความชุ่มชื้น 100% ซึ่งหมายความว่าฉันป้อนน้ำหนักที่เท่ากันไม่ใช่ปริมาณของแป้งและน้ำ ดังนั้น แทนที่จะป้อนแป้งและน้ำอย่างละ 1/2 ถ้วย ฉันจะให้แป้ง 120 กรัมกับน้ำ 120 กรัมแทน หากคุณใช้สตาร์ทเตอร์ที่มีเปอร์เซ็นต์การให้น้ำต่างกัน เนื้อสัมผัสของมัฟฟินของคุณจะแตกต่างจากของฉัน

เอาล่ะ เสร็จแล้ว เรามาทำมัฟฟินกล้วยรสเปรี้ยวกันดีกว่า!

นี่คือส่วนผสมที่คุณต้องการ: แป้ง เบกกิ้งโซดา อบเชย เกลือ เนย น้ำตาล ไข่ สารสกัดวานิลลา สตาร์ทเตอร์เปรี้ยว และกล้วย

อ้อ เกือบลืมชอคโกแลตชิพ! ฉันเป็นคนคลั่งไคล้ดาร์กช็อกโกแลต แต่คุณสามารถใช้นมหรือขนมกึ่งหวานได้หากต้องการ!

สัญลักษณ์ของ 444

ขั้นแรก ร่อนแป้ง เบกกิ้งโซดา อบเชย และเกลือลงในชามใบเล็ก

ต่อไปตีเนยกับน้ำตาลให้ฟูและฟู

โอเค นี่เป็นหนึ่งในส่วนที่ฉันชอบที่สุดในสูตรนี้

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถบดกล้วยด้วยเครื่องผสมมือได้? ช่วยประหยัดจานสกปรก ซึ่งเป็นเรื่องใหญ่สำหรับฉัน

เพียงให้แน่ใจว่ากล้วยบดดีแล้วก่อนที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป!

จากนั้นใส่ไข่และวานิลลาลงไป ตีจนเข้ากันดี

จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตีจนเข้ากัน

ใส่ส่วนผสมแห้งและตีด้วยไฟต่ำจนเข้ากัน

เลข 40 ความหมาย

สุดท้าย ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไป แล้วตะล่อมเบาๆ

เนยหรือสเปรย์กระป๋องมัฟฟิน 12 ถ้วยกับน้ำมัน ฉันชอบที่จะใช้สเปรย์น้ำมันอะโวคาโดนี้

กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอระหว่างกระป๋องมัฟฟิน

นี่เป็นทางเลือกทั้งหมด แต่คุณสามารถเก็บช็อกโกแลตชิปไว้สองสามชิ้นแล้วจิ้มลงบนแป้ง ไม่จำเป็นแน่นอน แต่มันดูน่ารักแน่นอน!

นำเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 25-30 นาที หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางจะสะอาด

ปล่อยให้เย็นในกระทะบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้มีดปาดขอบมัฟฟินให้คลายออก คุณอาจต้องเกลี้ยกล่อมเล็กน้อยเพื่อเอาพวกมันออกจากกระทะ แต่มันก็คุ้มค่าจริงๆ เพื่อนของฉัน

ใช่ พวกเขากำลังยุ่ง แต่พวกเขายังอร่อย

หมายเหตุ:

1. สูตรนี้ทำมัฟฟินชิ้นใหญ่ ถ้ากระป๋องมัฟฟินของคุณเล็กกว่าของฉัน คุณอาจต้องอบแป้งส่วนเกินในถาด
2. หากคุณเลือกใช้กระดาษมัฟฟิน คุณอาจจะได้แป้งเพิ่ม อีกครั้งคุณสามารถอบในราเมกินได้ เก็บไว้ทานหลังมื้อเย็น ท็อปด้วยไอศกรีม ของหวานก็จัด!
3. ฉันพบว่าน้ำตาล 1/4 ถ้วยนั้นเพียงพอเมื่อคุณใช้กล้วยสุกมาก หากคุณต้องการให้มัฟฟินหวานกว่า คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 1 ถ้วย
4. ถ้าไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบช็อกโกแลตชิป คุณสามารถทิ้งมันไว้หรือเปลี่ยนเป็นพีแคนที่ปิ้งแล้วหรือวอลนัทแทนก็ได้
5. ฉันไม่ได้รวมเวลาที่ใช้สำหรับการเริ่มต้นของคุณในการหมักในสูตร อย่าลืมคำนวณด้วยถ้าคุณไม่มีสตาร์ทเตอร์ที่พร้อมลุย!