กระเจี๊ยบผัดใต้

Southern Fried Okra

นอกจากจะเป็นวัตถุดิบหลักในภาคใต้แล้ว กระเจี๊ยบเขียวยังปลูกในโอคลาโฮมาอีกด้วย โดยที่รี ดรัมมอนด์ปลูกผักฤดูร้อนในสวนของเธอ มักจะพบเธอ กินกระเจี๊ยบสดดิบ เพียงโรยเกลือเล็กน้อย (หากยังใหม่สำหรับคุณ ต้องลอง) แต่ไม่ว่าคุณจะมีกระเจี๊ยบดิบหรือไม่ก็ตาม คุณอาจเคยเห็นกระเจี๊ยบสุกในรูปแบบหรือรูปแบบบางอย่าง สามารถนำไปย่าง ดอง หรือกวนเป็นกระเจี๊ยบ แต่วิธีการปรุงกระเจี๊ยบที่นิยมวิธีหนึ่งคือการทอด กระเจี๊ยบทอดก็อร่อย อาหารเรียกน้ำย่อยฤดูร้อน หรือคืนวันธรรมดา อาหารปักษ์ใต้ เครื่องเคียง—เมื่อทำถูกต้องแล้ว (หรือที่เรียกว่าน้ำเมือก) แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวบางครั้งจะขึ้นชื่อว่าเป็นเมือก แต่เมื่อทอดด้วยวิธีนี้ จะไม่เห็นเมือก อันที่จริงกระเจี๊ยบทอดนี้มีเปลือกสีทองกรอบพิเศษที่น่าทึ่งซึ่งมาจากการผสมผสานของ cornmeal ปรุงรส เป็นเรื่องง่าย มีรสชาติ และง่ายต่อการรับประทาน

คุณทำกระเจี๊ยบผัดตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร?

กระเจี๊ยบผัดเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ! คุณไม่จำเป็นต้องทำทุกขั้นตอนของการขุดลอกแบบคลาสสิกด้วยซ้ำ กระเจี๊ยบเขียวขนาดพอดีคำจุ่มลงในไข่อย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงโยนในถุงซิปด้านบนที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด แป้ง และพริกป่น เพื่อให้ได้ความกรอบ กระเจี๊ยบจะถูกทอดในน้ำมันร้อนจัดสักสองสามนาที เสิร์ฟพร้อมโรยเกลือได้ดีที่สุด

คุณละลายกระเจี๊ยบแช่แข็งก่อนทอดหรือไม่?

เราชอบกระเจี๊ยบเขียวสดมากกว่าเพราะเนื้อสัมผัสและรสชาติของมัน แต่ถ้าหากคุณไม่สะดวกใจ คุณสามารถใช้กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งแทนได้ กระเจี๊ยบแช่แข็งจะต้องละลายจนหมดก่อนปรุงอาหาร แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่ากระเจี๊ยบที่ละลายแล้วจะเปียก (ซึ่งอาจทำให้นิ่มได้) เราแนะนำให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนอบและทอด

ทำไมกระเจี๊ยบเขียวของฉันถึงลื่นไหล?

เป็นความจริง: กระเจี๊ยบเขียวมีแนวโน้มที่จะลื่นเมื่อถูกตัด และยิ่งเปิดทิ้งไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งผอมลงเท่านั้น ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันเนื้อสัมผัสที่ไม่ต้องการคือหั่นก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร มองหากระเจี๊ยบเขียวสดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม (ฝักที่เล็กกว่าจะนุ่มและเป็นไม้น้อยกว่า) แล้วตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้มันเยิ้ม หากคุณพบแต่กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็ง การตากให้แห้งก็สำคัญกว่า นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าการปรุงกระเจี๊ยบด้วยความร้อนสูงหรือการทอดจะทำให้กระเจี๊ยบเขียวมีรสชาติดีที่สุดโดยไม่มีเนื้อลื่น

1. ตัดลำต้นและปลายบาง ๆ จากฝักกระเจี๊ยบเขียวสด ตัดกระเจี๊ยบเขียวตามขวางเป็นชิ้น ½-inch
2. ในชามขนาดกลาง ตีไข่ด้วย ½ เกลือช้อนชา ใส่กระเจี๊ยบเขียวและผสมให้เข้ากันกับไข่ ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 10 นาที
3. อุ่นน้ำมันพืชขนาด ¾-inch ในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่จนเทอร์โมมิเตอร์แบบทอดลึกลงทะเบียน375˚
4. ผสมแป้งข้าวโพด แป้ง เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ และพริกป่น (ถ้าใช้) ในถุงซิปขนาดแกลลอน ปิดปากถุงแล้วคลุกให้เข้ากัน
5. เมื่อน้ำมันพร้อมแล้ว ให้เอากระเจี๊ยบออกจากส่วนผสมของไข่ด้วยช้อน slotted สะเด็ดไข่ออกให้มากที่สุด แล้วใส่ลงในถุงที่มีการชุบเกล็ดขนมปัง ปิดปากถุง ดักอากาศไว้ข้างใน แล้วโยนให้ทั่วกระเจี๊ยบเขียว ทำงานเป็นสองชุด ใส่กระเจี๊ยบลงในกระทะแล้วทอดจนเหลืองทองทั่ว 2 ถึง 3 นาที ใช้ช้อน slotted หรือแมงมุมเพื่อย้ายกระเจี๊ยบไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ปิดท้ายด้วยการโรยเกลือโคเชอร์หากต้องการ
   

วางกระชอนที่มีรูกว้างบนชามใบใหญ่เพื่อ 'ร่อน' กระเจี๊ยบชุบเกล็ดขนมปังออกจากแป้งก่อนนำไปทอด