ไก่ทอด

Ki Thxd

เอาใจคนรักไก่ทอด! สูตรไก่ทอดนี้รับรองว่าเป็นของใหม่ที่คุณชอบ อาหารที่สะดวกสบาย ! การแช่บัตเตอร์มิลค์และน้ำผักดองจะช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับไก่กรอบนี้ และวิธีการขุดลอกแบบง่ายๆ ช่วยลดความเลอะเทอะและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีน้ำเกรวี่! ไก่ตัวนี้สมบูรณ์แบบด้วยตัวมันเอง แต่ก็ยังยอดเยี่ยมในแซนวิช!

ทำไมถึงเรียกว่า 'ไก่ทอด'?

สูตรนี้ได้ชื่อมาจากความคลาสสิกของภาคใต้ สเต็กไก่ทอด ซึ่งเป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ (โดยปกติคือสเต็กลูกบาศก์) ที่ชุบเกล็ดขนมปังและทอด เหมือนกับไก่ทอด และเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่สีขาวเรียบง่าย แทนที่จะใช้เนื้อไก่ติดกระดูก สูตรไก่ทอดมักเรียกชิ้นที่ไม่มีกระดูก เช่น อก เนื้อชิ้นทอด หรือต้นขาไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง

คุณจำเป็นต้องใช้บัตเตอร์มิลค์หมักไก่ทอดหรือไม่?

บัตเตอร์มิลค์ช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม นอกจากจะทำให้มันชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษแล้ว แต่ถ้าในพื้นที่ของคุณหายาก นี่คือ วิธีทำบัตเตอร์มิลค์ : ผสมซาวครีม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ นมพอให้ได้ 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมนี้จะเลียนแบบความหนา ความเป็นกรด และรสชาติของบัตเตอร์มิลค์

สูตรนี้ใช้อกไก่แทนน่องไก่ได้มั้ยคะ

อกไก่ เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์สำหรับสูตรนี้ภายใต้เงื่อนไขเดียว - หลีกเลี่ยงชิ้นยักษ์ ดิ น่องไก่ ในสูตรนี้มีความหนาต่างกัน (เหมือนต้นขาไก่) แต่โดยทั่วไปจะมีความหนาไม่เกิน 1 นิ้ว ถ้าไก่ที่คุณมีหนากว่ามาก ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ ซึ่งจะสุกภายในระยะเวลาที่กำหนด

เคล็ดลับในการทำไก่ทอดให้สมบูรณ์แบบคืออะไร?

ตั๋วสำหรับไก่กรอบที่อร่อยคือต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนเพียงพอ และอย่าให้เย็นเกินไปขณะทอด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ an เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที เพื่อจับตาดูอุณหภูมิ ตั้งน้ำมันให้ร้อนเป็น 350 ° จากนั้นใส่ไก่สองสามชิ้นแรก อุณหภูมิน้ำมันจะลดลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่เป็นไร เพียงแค่พยายามให้มันอยู่เหนือ 325 ° อีกอย่างอย่าใส่มากเกินไปในกระทะ แล้วไก่ก็จะออกมากรอบ สีทอง และสมบูรณ์แบบ

1. สำหรับไก่: ผสมบัตเตอร์มิลค์ น้ำดอง และไข่ในชามขนาดกลางจนเนียน เพิ่มไก่ลงในส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที (หรือไม่เกิน 4 ชั่วโมง)
2. นำไก่ออกจากตู้เย็นก่อนทอด 10 นาที ร่อนแป้ง เกลือปรุงรส พริกไทยดำ พริกป่น และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ของไก่หมักในชามตื้นขนาดกลางจนเข้ากันดี (ส่วนผสมจะเป็นก้อนกรวด) ทำงานกับไก่ทีละชิ้น ขุดไก่ในส่วนผสมแป้ง ตบให้เคลือบ เขย่าแป้งส่วนเกินและโอนไปยังจาน ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ที่ความลึก 1 1/2 นิ้ว อุ่นบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนน้ำมันถึง 350 °
4. เปิดเตาอบที่ 200 °
5. เมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอแล้ว ให้ทอดไก่เป็นชุดๆ จนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ด้านละ 3 ถึง 4 นาที ระวังอย่าให้กระทะแน่นจนเกินไป (อุณหภูมิภายในของไก่ควรอ่าน 165 °บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีเมื่อเสร็จแล้ว) โอนไปยังตะแกรงที่วางไว้บนแผ่นอบที่มีขอบ อุ่นในเตาอบ
6. สำหรับน้ำเกรวี่: ทิ้งน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ เช็ดกระทะให้สะอาด เพิ่มเนยลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางจนเนยละลาย โรยแป้งลงบนเนย ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนแป้งมีกลิ่นขนมปังและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนประมาณ 2 นาที
7. ค่อยๆ เติมนม 3 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเป็นก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยและเคี่ยวเบา ๆ ปรุงโดยตีบ่อยๆ จนน้ำเกรวี่เนียนและข้นขึ้น ประมาณ 3 นาที เพิ่มนมมากขึ้นถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
8. แบ่งไก่ระหว่างจาน ตักน้ำเกรวี่อุ่นๆ โรยพริกไทยเพิ่มตามชอบ

การอุ่นนมก่อนใส่ลงไปในน้ำเกรวี่จะช่วยลดปริมาณของก้อนเนื้อ ซึ่งหมายความว่าคุณตีให้น้อยลง!