คลาสสิคเลมอนเมอแรงค์พาย

Classic Lemon Meringue Pie

คงจะไม่มีขนมที่คลาสสิกไปกว่าเลมอนเมอแรงค์พายแล้ว! แป้งพายโฮมเมดไส้กรุบกรอบ น้ำมะนาวเข้มข้น และราดด้วยเมอแรงค์ปิ้งเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกฤดูกาล

ทำอย่างไรไม่ให้พายเมอแรงเลมอนเปียก?

พายเมอแรงค์เลมอนมีส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง ได้แก่ ไส้เลมอนเคิร์ดและเมอแรงค์ วิธีดำเนินการแต่ละอย่างมีบทบาทสำคัญในการป้องกันไม่ให้พายเมอแรงเลมอนของคุณตกลงไป

เนื่องจากไส้และท็อปปิ้งสำหรับพายเมอแรงค์มะนาวปรุงบนเตา (แทนที่จะเป็นเตาอบ) คุณจะต้อง 'อบแบบตาบอด' หรืออบแป้งพายให้ทั่ว เปลือกแข็งที่อบเต็มที่จะคงรูปเป็นขุยเมื่อเติมเลมอนเคิร์ด ต่อไป ปรุงไส้ของคุณ คัสตาร์ดมะนาวนี้ทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดและไข่แดง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ต้องผ่านการปรุงในอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อกระตุ้นศักยภาพการเพิ่มความหนาให้เต็มที่ สุดท้าย ปรุงเมอแรงค์ของคุณในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วตีให้เข้ากัน! พายเลมอนเมอแรงค์นี้ใช้ท็อปปิ้งของสวิสเมอแรงค์ ซึ่งทำให้ไข่ขาวและน้ำตาลร้อนก่อนที่จะตีจนตั้งยอดแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงส่วนผสมนี้ให้อยู่ที่ 160˚ ก่อนที่จะตีและปิ้ง เมอแรงค์ที่ปรุงไม่สุกสามารถ 'ร้องไห้' หรือปล่อยของเหลวลงในพายของคุณและทำให้พายเปียกได้

คุณแช่เย็นพายเมอแรงค์มะนาวหลังจากอบหรือไม่?

เมื่อคุณทำพายเมอแรงค์มะนาวแล้ว ให้ลองเสิร์ฟในวันนั้นแทนที่จะใส่ในตู้เย็น ถึงแม้ว่าคุณสามารถทำแป้งพายและไส้มะนาวล่วงหน้าได้ แต่ทางที่ดีควรทำเมอแรงค์ให้สดใหม่และทาบนพายในวันที่คุณจะกิน เช่นเดียวกับเมื่อคุณกำลังปรุงอยู่ การวางพายเลมอนเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นหลังการอบอาจทำให้หน้าเมอแรงค์ร้องไห้ได้' หากคุณมีของเหลือและต้องการเก็บไว้ ก็นำไปแช่เย็นได้เลย! เพิ่งรู้ว่าเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยนไปเล็กน้อย

ทำไมพายเมอแรงค์เลมอนของฉันถึงเป็นซุปข้น?

ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพรุ่นใหม่

สิ่งสำคัญคือต้องปรุงไส้มะนาวให้มีอุณหภูมิที่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้พายมีรสเปรี้ยว เมื่อปรุงส่วนผสมแป้งข้าวโพดซึ่งประกอบเป็นฐานของคัสตาร์ดมะนาว ให้นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดต่ำและถือไว้ (ในขณะที่คนตลอดเวลา) เป็นเวลาหนึ่งนาทีเต็ม เมื่อใส่ไข่ลงไปแล้ว ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจดูว่าคุณต้มไข่จนเดือดแล้ว โดยไม่ต้องต้มจนคนคนกวน สำหรับคัสตาร์ดแบบนี้ ส่วนผสมของไข่ควรมีอุณหภูมิ 160˚ ถึง 180˚ เพื่อให้ข้นเต็มที่ คัสตาร์ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเซ็ตตัวอย่างสวยงามเมื่อถูกทำให้เย็นลง และป้องกันไม่ให้พายเมอแรงเลมอนของคุณหลวมและมีรสเปรี้ยว

เคล็ดลับในการทำเมอแรงค์คืออะไร?

เคล็ดลับในการทำท็อปปิ้งนี้คือการปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้น ก่อน ตีให้เป็นเมอแรงค์ครีมข้นๆ นี่เรียกว่าเมอแรงค์สวิส และเราชอบที่จะใช้ประเภทนี้สำหรับพายเมอแรงค์มะนาว ตีไข่ขาว น้ำตาล ครีมออฟทาร์ทาร์ และเกลือเล็กน้อยเข้าด้วยกันในชามผสม จากนั้นคนและปรุงอาหารด้วยหม้อต้ม 2 ชั้นจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 160˚ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลจะละลายในไข่และสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เทคนิคนี้ยังรับประกันว่าไข่จะ 'สุก' และมีอุณหภูมิที่ปลอดภัยสำหรับการรับประทาน เนื่องจากคุณจะไม่อบเมอแรงค์นี้ในภายหลัง! โอนส่วนผสมไปยังเครื่องผสมแบบตั้งพื้นพร้อมหัวตี แล้วตีจนตั้งยอดหนามาก เป็นครีม และแข็งปานกลาง

1. สำหรับแป้ง: เปิดเตาอบที่ 400˚ ม้วนแป้งพาย 1 ลูกเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้วบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย โอนเปลือกไปยังจานพายขนาด 9 นิ้ว จับขอบของเปลือกโลกไว้ใต้ให้เท่ากันกับขอบจานพายและจีบ วางแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที (หรือช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที) วางกระดาษรองอบไว้ด้านในของเปลือก แล้วใส่ตุ้มน้ำหนักสำหรับอบหรือถั่วแห้ง นำเข้าอบประมาณ 16 ถึง 18 นาทีจนขอบของเปลือกโลกเป็นสีทองเล็กน้อย นำน้ำหนักของพายและกระดาษ parchment ออก แปรงให้ทั่วด้วยครีมหนัก แล้วใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างของเปลือก 6 ถึง 8 ครั้ง กลับไปที่เตาอบและอบจนเปลือกทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทองทั่ว นาน 12 ถึง 14 นาที ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. สำหรับการเติมมะนาว: ใส่น้ำตาล แป้งข้าวโพด แป้ง และเกลือลงในกระทะขนาดกลาง ค่อยๆ ผัดใน 1 ½ ถ้วยน้ำเย็นจนเนียน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนส่วนผสมเดือดประมาณ 5 นาที ต้มเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นยกลงจากเตา
3. ปัดไข่แดงในชามขนาดเล็ก ในขณะที่ตี ให้ค่อยๆ เติมส่วนผสมน้ำตาลร้อน 1/4 ถ้วยลงในไข่แดง ค่อยๆ คนส่วนผสมไข่แดงจากชามกลับเข้าไปในส่วนผสมน้ำตาลที่เหลือในกระทะ กลับไปที่ความร้อนปานกลางและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่า 160˚ ถึง 180˚ นำออกจากเตาแล้วใส่เนย น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยในทันที คนจนเนยละลายหมด เทไส้ลงในแป้งพายที่เย็นแล้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที กดแผ่นพลาสติกแรปลงบนพื้นผิวของไส้ แล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. สำหรับเมอแรงค์: วางกระทะขนาดกลางที่เติมน้ำ 1 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปเคี่ยว ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืน ตีไข่ขาว วานิลลา น้ำตาล เกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์เข้าด้วยกัน วางชามผสมไว้เหนือน้ำที่เดือดปุด ๆ แล้วผสมต่อ ขูดด้านข้างชามบ่อยๆ ด้วยไม้พายยางเพื่อไม่ให้ไข่ขาวสุก จนน้ำตาลละลายในไข่ขาวประมาณ 3 ถึง 5 นาที (เมื่อคุณถูส่วนผสมบางส่วนเข้าด้วยกันด้วยนิ้วของคุณ คุณไม่ควรรู้สึกถึงเนื้อสัมผัส/เม็ดน้ำตาลใดๆ หากใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิควรอ่านได้ประมาณ 160˚) โอนชามไปยังเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมที่ตีตะกร้อและ ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงเป็นเวลา 4 ถึง 5 นาทีจนเมอแรงค์เป็นมันเงาและมียอดแข็งปานกลาง ตบเมอแรงค์ทับด้านบนของพายเพื่อให้ครอบคลุมไส้มะนาวและหมุนด้วยหลังช้อนเพื่อให้ตกแต่งและหมุนวน
5. ปิ้งเมอแรงค์ด้วย a ไฟฉายในครัว หรือวางใต้ไก่เนื้อ (ประมาณ 8 นิ้วจากองค์ประกอบไก่เนื้อที่ร้อนถึงความร้อนสูง) เป็นเวลา 1 นาทีจนขนมปังปิ้งเบา ๆ ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเสิร์ฟ
   

วิธีทำล่วงหน้า: อบเปลือกและเติมวันก่อนเสิร์ฟและเก็บไว้ในตู้เย็นค้างคืน นำพายออกจากตู้เย็นก่อนทำ 1 ชั่วโมง แล้วราดด้วยเมอแรงค์