พายแอปเปิ้ลโฮมเมด

Homemade Apple Pie

ของขวัญสำหรับผู้สูงอายุที่มีครบทุกอย่าง

เมื่อพูดถึงของหวานแบบอเมริกัน ไม่มีอะไรที่คลาสสิกไปกว่าพายแอปเปิล มีบางอย่างเกี่ยวกับพายแอปเปิลที่งดงามและสูงเสียดฟ้าที่ทั้งปลอบโยนและต้านทานไม่ได้—โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันทำมาจากศูนย์ แต่ถ้าคุณไม่เคยทำพายแอปเปิลแบบโฮมเมดมาก่อน เรารู้ว่ามันฟังดูน่ากลัวนิดหน่อย พายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบมีข้อกำหนดสองประการ: เปลือกนุ่ม (ที่ไม่เคยเปียก) และแอปเปิ้ลจำนวนมาก สูตรของเรามีทั้งรสเผ็ดร้อนและเครื่องเทศอบเชยของพายแอปเปิ้ลคลาสสิก รวมทั้งเปลือกเนยที่เป็นขุยที่กรอบและเป็นสีทอง

กำลังมองหารูปแบบของพายแอปเปิ้ลแทน? ดูสูตรของ Ree Drummond สำหรับ และ .

วิธีทำพายแอปเปิ้ลโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น?

พายแอปเปิลโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยส่วนผสมคุณภาพดี ได้แก่ เปลือกพายเนยและไส้แอปเปิ้ลตามฤดูกาล

1. เปลือกพายเนยทั้งหมด: เปลือกแป้งที่เป็นขุยและธรรมดานี้ม้วนเป็นวงกลมได้ง่ายและแข็งแรงพอที่จะวางบนเนินแอปเปิ้ลได้ สามารถทำล่วงหน้า 2 วันและแช่เย็นหรือแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน มันทำให้เปลือกคู่เต็ม แต่คุณสามารถออกแบบขัดแตะด้านบนได้หากต้องการ สำหรับสีทองที่น่ารักนั้น ให้ทาครีมหนักๆ ทับขอบด้านบนก่อนอบ

2. ไส้แอปเปิ้ลพาย: เมื่อพูดถึง แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับพายแอปเปิ้ล เราชอบที่จะใช้แอปเปิ้ลอบแน่นที่มีรูปร่างเช่น Granny Smith แต่พันธุ์อื่น ๆ เช่น McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland หรือ Fuji ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ลองใช้ทาร์ตและแอปเปิ้ลหวานผสมกัน (เช่น Granny Smith + Galas) เพื่อให้ได้พายที่มีพลังมากขึ้น

คุณปรุงแอปเปิ้ลก่อนใส่ลงในพายหรือไม่?

การปรุงแอปเปิ้ลของคุณก่อนใส่ลงในเปลือกพายจะช่วยให้พวกเขาคลายน้ำผลไม้และลดปริมาตรลง เพื่อไม่ให้เปลือกด้านบนหย่อนเมื่ออบ แต่ก็ไม่ใช่ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำพายแอปเปิ้ล ให้ประหยัดเวลาและความยุ่งยากในการเตรียมแอปเปิ้ลให้สุกก่อน และอย่าลืมหั่นแอปเปิ้ลบางๆ แทน เมื่อแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ผสมกับสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง พวกเขาจะอบให้เป็นไส้ที่หนาและน่ารับประทาน

ทำไมพายแอปเปิลแบบโฮมเมดของฉันจึงมีน้ำ

หญิงผู้บุกเบิก มันฝรั่งสแกลลอปกับแฮม

เพื่อป้องกันไม่ให้พายแอปเปิ้ลของคุณมีน้ำมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แอปเปิ้ลอบที่ดี เมื่อไส้แอปเปิ้ลและน้ำตาลอบในเตาอบ มันจะผลิตสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติที่เรียกว่าเพกติน แอปเปิลบางชนิดผลิตเพคตินน้อยกว่าแอปเปิลอื่นๆ นอกจากเพกตินธรรมชาติแล้ว สูตรนี้ใช้แป้งเพื่อทำให้ไส้ข้นขึ้น เพียงใช้ปริมาณที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงพายที่เป็นน้ำ

นอกจากนี้ ด้วยเปลือกพายคู่ (แบบนี้) สิ่งสำคัญคือต้องตัดกรีดในเปลือกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำคลายตัว หากไอน้ำหรือน้ำติดอยู่ในพายของคุณ ไส้จะไหลเยิ้มและเปลือกของคุณจะเปียก

คุณป้องกันไม่ให้เปลือกด้านล่างของพายแอปเปิ้ลเปียกได้อย่างไร?

อย่าปล่อยให้ก้นเปียกทำลายพายแอปเปิลของคุณ! แทนที่จะให้ความร้อนกับเปลือกด้านล่างเป็นพิเศษในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นถาดแบบแผ่นในเตาอบในขณะที่คุณเตรียมพาย จากนั้นวางถาดพายของคุณบนถาดรองอบแล้วอบที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ วิธีนี้จะทำให้ชั้นด้านล่างของพายมีความกรอบและทนทาน การอบแป้งที่ชั้นล่างของเตาอบจะช่วยป้องกันไม่ให้เปลือกด้านบนมืดเกินไป มันเป็น win-win!

1. สำหรับแป้งพาย: ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งและเกลือ ใช้ที่ตัดขนม ค่อยๆ หั่นเนยเย็นลงในแป้งจนเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดถั่ว ในชามขนาดเล็กผสมน้ำเย็นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มส่วนผสมของน้ำส้มสายชูลงในแป้ง/เนยผสมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมระหว่างการเติมแต่ละครั้ง ผัดให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและส่วนผสมจะเข้ากันเมื่อใช้นิ้วมือขยี้ เปิดส่วนผสมออกบนเคาน์เตอร์ที่สะอาดแล้วนวด 4 ถึง 5 ครั้งจนเข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็นสองลูกขนาดเท่ากันและแผ่ให้เป็นรูปร่างดิสก์หนาประมาณ 1/2 นิ้ว (มีรอยแตกน้อยที่สุด) ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง (หรือไม่เกิน 2 วัน)
2. นำแป้งพายหนึ่งแผ่นออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุณหภูมิประมาณ 20 นาทีจนนุ่มพอที่จะม้วน ม้วนแป้งพายเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้วบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเล็กน้อย โอนเปลือกไปยังจานพายจานลึก 9 นิ้ว และตัดส่วนที่ยื่นออกมาให้เหลือ ½-inch แช่เย็นเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่คุณเตรียมไส้
3. เปิดเตาอบที่ 425˚ แล้ววางแผ่นอบที่ชั้นล่าง
4. สำหรับการเติมพายแอปเปิ้ล: ในชามขนาดใหญ่รวมแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, น้ำตาล, แป้ง, อบเชยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่ไส้ลงในแป้งพายที่แช่เย็นจัด จัดเรียงแอปเปิ้ลให้แน่นเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย โรยหน้าด้วยชิ้นเนย
5. รีดแผ่นแป้งที่เหลือออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนเป็นวงกลมขนาด 13 นิ้ว ค่อยๆ วางแป้งลงบนไส้ พับแป้งที่ยื่นออกมาภายใต้ส่วนที่ยื่นออกมาจากเปลือกด้านล่าง และบีบขอบของเปลือกโดยใช้ส้อม ตัดรอยผ่าขนาด 1 นิ้วสองสามอันในเปลือกด้านบน (เพื่อปล่อยไอน้ำ) แปรงด้านบนของพายด้วยครีมหนัก
6. วางพายบนแผ่นอบที่อุ่นไว้และอบเป็นเวลา 15 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 350˚ แล้วอบ หมุนครึ่งทาง จนไส้เป็นฟองและเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง อีก 50 ถึง 60 นาที โอนไปยังชั้นวางและปล่อยให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนหั่น
   

นี่เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการถอดแกนและตัดแอปเปิ้ลออกเป็นชิ้นๆ คุณจะต้องผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้งเพื่อให้ได้ความหนาที่เหมาะสมสำหรับพายนี้