วิธีการปรุงอาหารด้วย Sage สด

How Cook With Fresh Sage

ไม่มีอะไรจะกรี๊ดได้เท่ากับรสชาติและกลิ่นของการปรุงอาหารด้วยใบสะระแหน่สดในครัว ปราชญ์มักพบในอาหารวันหยุดมากมาย และมักใช้ปรุงรสเนื้อไก่หรือไส้กรอก ใส่เนย หรือเพิ่มรสชาติ รากผัก เช่นมันเทศหรือพาร์สนิป อันที่จริง เวลาที่พบบ่อยที่สุดที่คุณอาจเคยชิมเสจและไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอยู่ใน a การบรรจุวันขอบคุณพระเจ้า . เช่นเดียวกับสมุนไพรส่วนใหญ่ เสจมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ คุณจึงสามารถดมกลิ่นได้บ่อยๆ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารด้วย

มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า salvia officinalis ปราชญ์บางครั้งเรียกว่าปราชญ์ทั่วไปหรือปราชญ์ในสวน นี่คือสิ่งที่คุณจะพบได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ ปราชญ์ยังถือว่าเป็นไม้ยืนต้นซึ่งหมายความว่าไม่เหมือน รายปี หรือล้มลุกมีอายุมากกว่าสองปีและไม่จำกัดเฉพาะฤดูปลูกหนึ่งฤดูเท่านั้น

ปราชญ์เป็นส่วนหนึ่งของ 'ตระกูล' ของมินต์ มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และพบเห็นได้ง่ายท่ามกลางสมุนไพรอื่นๆ ที่ร้าน ใบสะระแหน่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ต่างจากโรสแมรี่ โหระพา หรือผักชีฝรั่ง และมักจะมีพื้นผิวด้านนอกสีขาวเป็นฝอยคล้ายกับลูกพีช แม้ว่าใบสะระแหน่สดในรูปแบบนี้เป็นเรื่องปกติ แต่คุณจะพบใบสะระแหน่แห้งและสับละเอียดหรือ 'ถู' มักจะอยู่ในทางเดินเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม ทั้งสองประเภทสามารถใช้ในครัวเพื่อสร้างอาหารที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ลองใช้แนวคิดด้านล่างและดูว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยนักปราชญ์สดและรวมเข้ากับอาหารของคุณในฤดูใบไม้ร่วงนี้ได้อย่างไร

ผัดสะระแหน่ในเนยสีน้ำตาล

ใบสะระแหน่สดดีมากเมื่อทอดและใช้เป็นเครื่องเคียงกับเครื่องเคียง เพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารโดยหมุนกระทะเป็นครั้งคราวจนเนยเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที ใส่ใบสะระแหน่ประมาณ 10-12 ใบและทอดประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้ละลาย ราดซอสและใบสะระแหน่บนผักย่างหรือชาม มันฝรั่งบด .

ทำเนยผสมกับเสจ.

การกำหนดเนยปรุงแต่งของคุณเองเป็นวิธีที่ดีในการรวมรสชาติของสะระแหน่เข้ากับการทำอาหารของคุณ ในการทำบางอย่าง ให้ตีเนยนิ่ม 1 แท่งในเครื่องผสมที่ติดไม้พายจนฟู ใส่เสจสับ 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยรสอื่นๆ ที่คุณชอบ เช่น ผิวเลมอน พริกหยวกแดง หรือกระเทียมสับ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมจนเข้ากัน คุณสามารถใช้เนยผสมนี้กับสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว หรือเพียงแค่ทาเป็นม้วนก็ได้

ปรุงรสไก่ทั้งตัวด้วยปราชญ์

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับการย่างไก่ทั้งตัว ให้เพิ่มรสชาติพิเศษและโรยผงเสจสดสับบนไก่ของคุณก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสประจำ เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียม และหัวหอม—เพียงแค่ใส่เสจแห้งลงไปพร้อมกับน้ำมันมะกอกหรือเนย

ทำน้ำดองด้วยปราชญ์

เช่นเดียวกับการปรุงรสภายนอกของสัตว์ปีกด้วยปราชญ์ คุณสามารถสร้างรสชาติได้มากขึ้นโดยการหมักเนื้อด้วยเสจสับ หากคุณใช้น้ำดองที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบ ให้ใส่เสจสดสับพร้อมกับเครื่องปรุงตามปกติลงในภาชนะที่คุณใช้หมักเนื้อค้างคืน