ปลากะพงสีบรอนซ์เนยหอมแดงมะนาว

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

เขายุ่งอยู่กับการทำความรู้จักกับเด็กทารกคนใหม่และสร้างความแตกต่างให้กับโลก ดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารนี้จากบาทหลวง Ryan เพื่อนเก่าของเรา เรารักคุณนะ ไรอัน! ขอบคุณที่สละเวลาทำอาหารอร่อยๆ ให้เราในวันนี้

ผีเสื้อบินเข้าหาคุณ โชคดี

มันกุฟน่า!

ฉันต้องยอมรับว่า Bronzed Sea Bass กับ Lemon Shalot Butter ฟังดูน่ากลัวมากที่มาจากเพื่อนศิษยาภิบาลที่มีรอยสักจาก Cincinnati มันไม่ใช่แม้ว่า นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ฉันใช้ในการทำปลาให้อร่อยอย่างสม่ำเสมอ มันก็แบนออกทำงาน

สำหรับฉันแล้ว สิ่งที่เด็ดสุดเกี่ยวกับสูตรนี้คือมันไม่ใช่สูตรเลยจริงๆ มันคือ วิธี . มันจะทำงานได้ดีพอ ๆ กันกับ Halibut หรือปลาแซลมอนชิ้นดี มันเกือบจะ - ฉันกล้าพูด - หลักฐานโง่ ๆ !

ฉันเริ่มต้นด้วยปลากะพงขาวชิ้นหนึ่งที่หยิบมาจากร้านขายเนื้อในท้องถิ่นของฉัน นี่คือปลาก้อนโตขนาด 6 หรือ 7 ออนซ์ ฉันชอบที่จะได้รับเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจากร้านขายเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะฉันสามารถสร้างความสัมพันธ์กับพนักงานได้เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขารู้จักฉันเมื่อฉันเดินเข้าประตู - มันค่อนข้างเหมือนกับฉันจาก ไชโย หมายความว่า Norm ได้ของดีและการบริการที่ดี การบริการที่ดีหมายความว่า Norm ไม่จำเป็นต้องดึงก้างปลาออกจาก Sea Bass ชิ้นนี้เพราะว่าคนขายเนื้อทำเพื่อเขาเมื่อเขาถาม หากคุณไม่ใช่ Norm คุณอาจต้องถอดก้างปลาออกจาก Sea Bass ด้วยตัวเอง ฉันจะรอจนกว่าปลาจะสุกเพราะมันง่ายกว่ามาก

คุณจะสังเกตได้ว่าฉันกำลังลอกหนังออกจากปลากะพงขาวโดยค่อยๆ เลื่อนมีดคมไปมาใต้ผิวหนัง บางคนเชื่อว่าสิ่งที่ฉันทำอยู่ตอนนี้เป็นเรื่องน่าขยะแขยง – สำหรับพวกเขา ฉันพูดว่า: ขอโทษชาร์ลี sorry ! ฉันไม่ใช่แฟนของผิว อย่าลังเลที่จะทิ้งผิวไว้หากคุณชอบสิ่งนั้น

พวกนอกรีต!

หลังจากลอกหนังออกแล้ว ก็ควรเหลือปลาขาวชิ้นสวยชิ้นหนึ่ง เราจะต้องเชิญส่วนผสมเหล่านี้มางานปาร์ตี้ด้วย:

* เนย 3 ช้อนโต๊ะ
* 1 มะนาวสำหรับน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมัน
* 1 หอมแดงขนาดกลาง
* น้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีในรูป)
* เกลือโคเชอร์และพริกไทยป่นสด

เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนประกอบซอสของเราให้พร้อม ขั้นแรก ฉันจะลอกเปลือกที่เป็นกระดาษออกจากหอมแดงแล้วสับให้ละเอียด ฉันคิดว่าคุณสามารถแทนที่หัวหอมเล็ก ๆ ที่นี่ แต่รสชาติของหอมแดงนั้นบอบบางกว่ามาก หัวหอมอาจดูเอาแต่ใจเล็กน้อยสำหรับปลาที่บอบบาง

หวังว่าคุณจะมีไมโครเพลนหรืออุปกรณ์ที่น่าสนใจ ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวนั้น นี่คือที่ที่มีน้ำมันหอมระเหยจากตระกูลส้มจำนวนมาก…การข้ามขั้นตอนนี้จะไม่ถูกวิพากษ์วิจารณ์ นอกจากนี้ อย่าพยายามคั้นมะนาวที่ผ่าครึ่งแล้ว… คุณจะดูโง่มากเมื่อพยายาม

ภูเขาน้ำค้าง แอปเปิ้ล เกี๊ยว ผู้บุกเบิก ผู้หญิง

ตอนนี้ก็ปลอดภัยแล้วที่จะผ่ามะนาวผ่าครึ่ง เราจะบีบมันเร็ว ๆ นี้ แต่จับม้าของคุณไว้ สำหรับตอนนี้ เราต้องเริ่มที่ปลากะพงขาวของเรา ให้แน่ใจว่าได้ เปิดเตาอบที่ 375 องศา ก่อนที่คุณจะก้าวไปข้างหน้า

เราจะเตรียมปลาของเราโดยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ขั้นตอนต่อไปของเราคืออุ่นน้ำมันคาโนลา 3 ช้อนโต๊ะ กระทะนี้จะต้องปลอดภัยในการย้ายจากเตาตั้งพื้นไปยังเตาอบ กระทะส่วนใหญ่ปลอดภัยด้วยความร้อนที่ค่อนข้างต่ำที่ 375 องศานี้ เมื่อน้ำมันอยู่ในกระทะแล้ว ให้หมุนความร้อนขึ้นสูงสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำมันคาโนลาร้อนขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าฉันกำลังใช้กระทะผัดขนาดกลางสำหรับปลาชิ้นนี้ ฉันสามารถหนีไปกับปลาสองชิ้นขนาดนี้ในกระทะนี้ด้วยน้ำมันจำนวนนี้ หากคุณต้องการปรุงปลาให้มากขึ้น คุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้นและใส่น้ำมันคาโนลาอีกเล็กน้อย อย่าใส่กระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้ความสามารถของเราในการสร้างเปลือกปลาที่อร่อย

เมื่อน้ำมันของเราร้อนขึ้นสักสองสามนาทีแล้วก็ถึงเวลา วางปลากะพงลงที่แล้วปล่อยให้นั่งตรงนั้น สองนาที . อย่ายุ่งกับมัน ทิ้งไว้ที่นั่นสองนาที หยุดสัมผัสมัน ปล่อยให้มันอยู่คนเดียว

นี่คือที่ที่คุณจะทำสิ่งที่ดูเหมือนผิด หลังจากที่ปลาของคุณถูกเคี่ยวด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 2 นาทีแล้ว ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอบ 375 องศา โดยไม่ต้องพลิกปลา ฉันรู้ว่ามันดูแปลกๆ แต่เชื่อฉันเถอะ นี่คือทางแห่งนิรันดร ตั้งเวลาบนเตาอบเป็น 8 นาที

เมื่อปลาของคุณถูกย้ายจากเตาตั้งพื้นไปที่เตาอบ เราสามารถเริ่มทำซอสเนยหอมแดงมะนาว เริ่มต้นสิ่งต่าง ๆ โดยการละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง

น้ำตาลทรายขาวย่อยน้ำตาลทรายแดงได้มั้ยคะ

หลังจากที่เนยละลายแล้ว ใส่หอมแดงสับและผิวเลมอนลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางถึงสูงสักสองสามนาที

เมื่อหอมแดงอ่อนลงเล็กน้อย ให้บีบมะนาวทั้งสองซีก ฉันใช้กระชอนขนาดเล็กเพื่อจับเมล็ดมะนาวที่หลบหนี

ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันและลดความร้อนลงเหลือปานกลางจนได้ซอสที่หอมกรุ่น คุณสามารถข้ามหอมแดงในขั้นตอนนี้และทำซอสเนยมะนาวแบบง่าย ๆ ได้

เมื่อปลาอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีแล้ว ก็สามารถเอาปลาออกมาพักได้ครู่หนึ่ง นี่คือที่ที่คุณต้องการถอดกระดูกหมุดออกหากคนขายเนื้อของคุณไม่ได้ทำเพื่อคุณ แค่ใช้นิ้วแตะด้านข้างของปลาแล้วรู้สึกว่ามีกระดูกยื่นออกมา แหนบ คีม ​​หรือแหนบจะดึงกระดูกออกมาได้อย่างง่ายดาย

อย่างที่คุณเห็น ตอนนี้มีเปลือกที่สวยงามอยู่ด้านหนึ่งของปลาที่สร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ฉันชอบวางปลาแบบนี้ไว้บนข้าวสวย ๆ หรือแม้แต่มันฝรั่งหลากหลายชนิด เพิ่มสลัดเล็กน้อยและคุณมีบางสิ่งที่พิเศษมากนั่งอยู่ตรงหน้าคุณ

แต่เดี๋ยวก่อน…ชีวิตจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสเลมอนหอมแดงบัตเตอร์เพื่อชมปลากะพงขาวของเรา จูบหรือแช่มัน…สิ่งนี้มีค่าสำหรับอสังหาริมทรัพย์ที่จริงจัง *ปากน้ำ*

ขั้นตอนสุดท้ายสำคัญที่สุด ฉีกมันออกจากกันและสัมผัสกับความดีที่เป็นขุยของมัน

ปลากะพงขาวหรือปลาแฮลิบัตเป็นทั้งปลาที่คุณอาจลองพิจารณาหากคุณคิดว่าคุณเกลียดปลา เหล่านี้เป็นปลาเนื้อดีที่ไม่มีรสชาติคาว และอย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถลองใช้วิธีการนี้กับ Halibut, Salmon หรือปลาหนาอื่นๆ … ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง

ความรักชนะ,

ไรอัน